糊化的影响糊化因素

如题所述

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第1个回答 2020-12-27

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酿酒过程中,影响糊化的因素答：1、温度是影响糊化的重要因素之一。在糊化过程中，需要将谷物加热到一定的温度，才能使淀粉分子发生糊化反应。一般来说，糊化温度在 60°C-70°C之间，如果温度过低，糊化反应会受到影响，导致糊化不完全;如果温度过高，会使糊化反应过度，导致糊精的质量下降。2、酸碱度也会影响糊化的效果。在糊化过程中...

酿酒过程中,影响糊化的因素答：1. 温度：在糊化过程中，温度的控制至关重要。适宜的糊化温度通常在60°C至70°C之间。若温度过低，淀粉糊化反应可能受阻，导致糊化不充分；而温度过高，则可能导致糊化反应过度，影响糊精质量。2. 酸碱度：糊化反应在适宜的酸碱环境中进行最为有效。通常，酸性或中性条件有利于淀粉分子糊化。若酸碱度失衡...

酿酒过程中影响糊化的因素答：1、温度：糊化温度通常在55-65°C之间，如果温度过高或过低会影响糊化效果。2、pH值：糊化需要一定的酸度，pH值偏高或偏低都会影响糊化效果。3、水质：水中的硬度、铁、锰等离子对糊化也有一定影响。4、麦芽品种：不同品种的麦芽糊化特性不同，会对糊化产生影响。5、酶活性：酿酒麦芽中的糊化酶活性对糊...

酿造过程中影响糊化的因素答：酿造过程中影响糊化的因素如下：1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超过物化程度也越高，但从生产角度看，不能无限加水而应选择一个合理加水比。2、温度，淀粉的糊化随温度的升高而加速。常温下几乎不能糊，温度升至60-80℃，淀粉开始糊化，温度升至100℃，淀粉很快就糊化了，温度升至...

糊化的影响糊化因素答：影响淀粉糊化的因素有：A 淀粉的种类和颗粒大小；B 食品中的含水量；C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化，脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度，提高糊化温度，食盐有时会使糊化温度提高，有时会使糊化温度降低；D 酸度：当PH小于4.0，淀粉水解为糊精，粘度降低。当 pH 在4-7 的范围内酸度对糊化...

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