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酿酒发酵成粉状的原因
为什么要把酒曲碾碎
成粉末
?
答:
把酒曲碾碎成粉末,
最主要的原因增大与九曲与粮食的接触面积,有利于发酵
,以及有利于酒的生成
酿酒
过程中影响糊化
的原因
答:
1、原料粉碎度
。很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒,原料粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、
润料时吸水够不够
。酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时以水刚好盖住粮食为准,建议用热水,让粮粉充分吸收水分。3、维标酒库(母酒)粉比例 三者适当...
白酒的
酿造
方法?(详述)
答:
1、原料粉碎
,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定...
...很多自己
酿酒
,用粮食打
成粉末
,采用液固体
发酵的
方法,这种白酒甲醇...
答:
一般情况下没问题,不用担心甲醇。如果想保险一点,蒸馏时把最先蒸馏出的酒倒掉。
因为甲醇沸点低
,会首先蒸馏出来。所以酒头中的甲醇含量比较高。
如何判断
酿酒发酵
是否完成?
答:
发酵时间的长短和发酵的温度有关,温度高发酵的就会快些,发酵周期短,发酵温度低,发酵慢,周期就长
。虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底,但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏,发酵周期适当延长是可以增加酒的香气,发酵后酒液中含有蛋白质、氨基酸等、经过生化反应生成香味物质。发酵过程中温度的...
大米
酿酒
怎样判断
发酵
已经完成
答:
二是眼看,需要看原料和看颜色。 当漂浮于
发酵
液面上的大米,全部或大部分沉入池底,发酵液由浑浊变青,而且整个发酵液处于静止状态,不再冒泡,米粒不再上下窜动时,就说明整个发酵过程已完毕,原料已经完全、彻底发酵了。三是看颜色,看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵...
酿酒
粮食
发酵
不透是酒曲
的原因
吗
答:
(1)
酿酒
一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,因此根据材料所示,可以分析得出酒曲中含有可分解淀粉的各种酶.(2)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,...
米酒
发酵
多长时间可以完成
答:
米酒是一种传统的
酿造酒
,主要由米、水和酵母
发酵
而成。它在中国、日本、韩国等亚洲国家都有很长的历史和文化传统。米酒的口感清爽,酒精度数一般较低,适合与中餐搭配食用。此外,米酒还有一些保健功效,如促进血液循环、增强免疫力等。不过,需要注意的是,由于米酒含有酒精,过量饮用会对身体健康造成不良影响。 制作米酒的...
粮食酒的
酿造
过程中如何避免出现糊味?
答:
在粮食酒的
酿造
过程中,糊味的出现往往是由于糖化过程中温度控制不当,或者
发酵
过程中微生物活动异常等
原因
造成的。因此,要避免出现糊味,主要需要从以下几个方面进行控制:严格控制糖化温度:糖化是
酿酒
过程中的关键步骤,其温度直接影响到糖化酶的活性和糖化效果。如果温度过高,会导致糖化酶失活,糖化不...
(1)在
酿酒
前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不...
答:
(1)在
酿酒
前对粮食种子要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做既保证了粮食中有机物与
发酵
微生物的接触面,又保证了有一定的透气性.(2)第二步:高温蒸汽的目的是消灭杂菌;“糖化”是指使淀粉分子在高温下水解,利于微生物利用.(3)为了防止温度过高导致酒曲中的发酵微生物...
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