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什么是糊化淀粉
淀粉
为
什么
能让肉变嫩?
答:
因为
淀粉
里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。
洋芋粉条打胶吗?
答:
专家提示,在粉条中是允许添加食用胶的。其次,粉条的韧性好不好,耐不耐煮的一个重要原因,是原料中支链淀粉所占的比例大小。久煮不烂的粉丝并不一定是由于加胶造成的,粉丝粉条主要的原料
是淀粉
,淀粉中又分为直链淀粉和支链淀粉。支链
淀粉糊化
后的粘性非常的高,就会显得很耐煮,并不是加了胶。土...
请问什么叫干
淀粉什么叫
湿淀粉吖?还有什么叫上汤什么叫高汤吖?在烹饪书...
答:
干
淀粉
: 粉状的淀粉,简单说就是刚从超市买来,还未冲湿的淀粉。湿淀粉:也就是用水冲湿 调好的淀粉。高汤:就是利用骨头或其他可做汤料理的食材,经过长时间熬煮形成飞汤。这样的汤,一般不拿来直接全部饮用,而是留出一部分备用,以后再做汤料理的时候,加入一部分这样的汤,能使汤更加鲜美。
勾芡、挂糊、焯分别是
什么
意思?
答:
勾芡、是让菜汤浓缩。好看好吃。挂
糊
、是保持菜的营养、还有就是为了造型、方便制作。焯、主要就是为了去异味、还有就是保持新鲜【如青菜】、为了在烧制时间缩短
锅包肉用玉米
淀粉
还是土豆淀粉好,记住这5点,厨师也佩服
答:
二、一定要用土豆
淀粉
来制作锅包肉,玉米淀粉或者红薯淀粉都做不了这道菜,不管你用
什么
样的调糊方式,都做不出来像样的锅包肉来,因为淀粉的特性,
糊化
的效果不同,玉米淀粉和红薯淀粉都不行,所以一定要使用生粉或土豆淀粉来制作此菜。三、生粉需要提前浸泡,取用沉淀下来的湿淀粉。如果用临时泡的生粉...
淀粉
为
什么
一开始加热后会变粘,而第二次加热后会变稀??能告诉我为什么...
答:
淀粉
是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子,一般都有600个以上葡萄糖单位连接(支链淀粉的话更多),加热可以使得一些部位的糖苷键断裂,这样断裂成分子量较淀粉要小的片段,我们称为糊精,这时是粘稠的;如果进一步加热,糊精中的一些部位的糖苷键进一步断裂,就得到了分子量更小的片段,片段越小,表现...
淀粉
,面粉,超粉,吉士粉的区别?
答:
淀粉
与面粉是生活中不可缺少的食料,很多菜肴当中都会在最后一道工序上加入一些水淀粉,目的就是勾芡,比如最常见的猪肉炒青椒等等。而面粉自然不用多说,我们吃的馒头、面条的主要成分就是面粉,它也含有一定的营养。那么,淀粉与面粉相比,两者的区别到底是
什么
呢?1、面粉颜色偏暗、发黄,淀粉发白、...
为
什么
土豆
淀粉
遇到水会变黏
答:
其他回答
淀粉
在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的
糊化
,希望采纳 雷一一御者 | 发布于2013-04-23 举报| 评论 1 0 为您推荐: 直链淀粉的特点 淀粉和面粉的区别 熙淀粉 小麦淀粉 直链淀粉有哪些 玉米...
红薯粉煮不烂是怎么回事
答:
这种红薯粉一般都是加胶的粉,说不定用的原料不是红薯
淀粉
,而很便宜的原料加入食用胶这类的东西。真正的红薯粉是易煮而且耐煮的。这种红薯粉最好还是不要吃得好。红薯粉热水煮沸过凉水备,要是想吃比较原味的红薯粉可以把煮沸的汤水留着备用。红薯粉对于我们一般人来说,实际上都是可以食用的。但是...
玉米
淀粉
的制作方法
答:
国内外还有采用旋液分离器的玉米
淀粉
厂。这种分离器由尼龙制成,用12只分离器集中放在一个架子上,总长度不超过1米,占地面积小,生产能力大,分离效率高,可达95%以上。5、玉米磨碎 经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物,为了提取淀粉,必须进行磨碎,破坏玉米细胞细胞,游离淀粉颗粒,使纤维和...
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