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什么是糊化淀粉
怎样用土豆磨成粉
答:
做法:1、清洗干净。2、刷洗土豆。3、切小块些,一会粉碎比较方便。4、用料理机打碎后,洗浆。5、滤浆度。6、渣不要,滤出来的水沉淀8小时左右。7、沉淀好知后把上面水倒掉,下面的沉淀物就是土道豆
淀粉
了,漂几遍就白白的了,取下来晒干。8、自己做的回淀粉晒干后是颗粒状的,平常勾芡
什么
的...
国家食品
糊化
度的标准是
什么
?
答:
GB/T8884--2007 标准文本请在网上或书店购买。不同品种的淀粉的糊化度不同:有85、90、 99等等 淀粉酶在适当PH值和温度下,能在一定的时间内将
糊化淀粉
转化成还原糖及β-糊精,转化的还原糖与淀粉的糊化程度成正比。检测出还原糖量,即可计算出
淀粉糊化
度。试剂:1. 联甲苯胺(o-Toluidine)试剂...
淀粉
和生粉一样吗 淀粉和生粉有
什么
区别
答:
淀粉和生粉有
什么
区别 生粉的材质一般为土豆粉,玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就
是淀粉
,可以有很多种。一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热
糊化
的情况下,...
常识问题—干粉,
淀粉
,生粉的区别
答:
可以有很多种,一般指玉米
淀粉
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热
糊化
的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。参考资料:百度百科 ...
介绍下控制
淀粉
老化的方法
答:
食品工业中将刚刚
糊化
的
淀粉
迅速骤冷脱水,或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥,这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。例如:1向淀粉中添加糖、盐、蛋白质、脂肪、抗老化剂以及适应食品工业生需要,用各种工业方法制出的性能不同的多种改性淀粉,这些改性淀粉的出现也为烹调事业的发展提供了新型...
直链淀粉和支链
淀粉糊化
有
什么
不同?
答:
直链
淀粉
和支链淀粉的区别在于它们分子结构不同。直链淀粉分子是线性排列的,而支链淀粉分子中有一些分支链。在
糊化
过程中,直链淀粉分子会在高温高压的条件下迅速水化和溶解,形成黏稠的糊状物。而支链淀粉分子则需要更高的温度和压力才能糊化,因为分支链的存在增加了分子间的相互作用力。此外,支链淀粉在...
生粉
淀粉
有哪些区别呢?正确的用法是
什么
?
答:
生粉的原料是苞米或者马铃薯,本身就是用苞米或者土豆做的
淀粉
。可是生粉的质地比一般淀粉细致,并且颜色也更为洁白,可是吸水能力比不上淀粉,碰到水以后生粉便会越来越很浓稠,用于熬汤肯定是不可以的。在腌渍的情况下用生粉最好,也有便是勾芡料汁也最好用生粉。可是如果我们熬汤、熬粥或者调面糊的情况...
大家好,我是一个豌豆
淀粉
加工小作坊,问一下怎样才能办理QS?
答:
作坊式的
淀粉
加工厂在指定的区域内销售,只要达到基本的卫生标准,可以和技术监督部门鉴定协议,而不办理QS认证,但这种情况各地均不相同,要到当地技术监督部门进行咨询,看其具体要求是
什么
。如果要办理认证,技术监督局也会给出具体的要求,主要是厂地厂房、设备、仪器方面的东西。下面给出:淀粉及淀粉...
淀粉
浆属于
什么
剂
答:
糊化
后,
淀粉
的粘度急剧增大,从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来,冲浆是将淀粉混悬于少量(1-1.5倍)水中,然后根据浓度要求冲入一定量的沸水,不断搅拌糊化而成;煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中,在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热,以免焦化),直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合...
为
什么
糯米不能做成米饭?
答:
糯米不能做主食,市场需求量少,所以才少量种植,这是自古以来劳动人民智慧的选择。包粽子需用糯米,糯米量少,“物以稀为贵”,所以糯米比普通大米价高,这与杂粮贵是一样的道理。糯米价高,如果可常作主食的话,在市场经济作用下,稻农们早大面积种植了,糯米也早与普通大米同价啦。糯米的
淀粉
几乎...
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