淀粉为什么一开始加热后会变粘,而第二次加热后会变稀？？能告诉我为什么吗？

Question

如题所述

Answer 1

淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子，一般都有600个以上葡萄糖单位连接（支链淀粉的话更多），加热可以使得一些部位的糖苷键断裂，这样断裂成分子量较淀粉要小的片段，我们称为糊精，这时是粘稠的；如果进一步加热，糊精中的一些部位的糖苷键进一步断裂，就得到了分子量更小的片段，片段越小，表现出的水溶性就越好，所以此时不那么粘稠了，但还不是彻底的水溶液；

如果使用淀粉酶、麦芽糖酶等进一步催化水解，可得到麦芽糖、葡萄糖等单位，此时就是溶液了；彻底水解产物为葡萄糖，此时是无色透明的溶液。

加分吧。追问

要简单些的！

Answer 2

第一次加热淀粉由于糊化，使其粘度上升。放置一段时间后，淀粉由热糊变成冷糊，其淀粉粘度继续上升，经过二次加热后淀粉由冷糊变成热糊，其粘度下降！所以变稀！这还要看你的淀粉是什么种类？是否经过变性！

Answer 3

淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉溶于水，支链淀粉不溶于水。一开始加热直链淀粉处于溶解阶段，故变粘，第二次加热直链淀粉溶于水中，剩下支链淀粉，故变稀。