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什么是糊化淀粉
生粉和玉米
淀粉
有
什么
区别
答:
不一样的。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的
淀粉
的统称,并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。除了概念和用途之外,在使用方法上,...
淀粉
在厨房有
什么
用处
答:
淀粉
在厨房有
什么
用处 淀粉在厨房有什么用处,淀粉是一种从常见的通常从植物提取出来的物质,常用于食材的加工,淀粉在厨房有多种用途,接下来我就给大家介绍一些关于淀粉在厨房有什么用处吧。淀粉在厨房有什么用处1 上浆 在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速
糊化
...
植物内多糖,
淀粉
。淀粉显色实验,碘化淀粉,你怎么看呢?
答:
薯类
淀粉
:如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。豆类淀粉:如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。谷类淀粉:如小麦淀粉、玉米淀粉等。其他淀粉:如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。淀粉 淀粉在烹饪中的作用:1.上浆 是指在原料上粘裹很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后淀粉迅速
糊化
,形成保护层...
煮饭的时候为何有人会在米饭中加几滴醋呢?目的是
什么
?
答:
而淀粉在高温下与水结合,就会出现我们常说的“糊化”这种物理现象。在
淀粉糊化
过程中,酸碱度会影响糊化程度。一般来说,酸性环境抑制淀粉糊化,碱性环境促进淀粉糊化。所以这就是为
什么
有的人,用碱性面煮小米粥的时候,比较黏。煮饭的时候加几滴醋,米饭会更白,颗粒更大,就是这个道理。
土豆
淀粉
可以做
什么
答:
可以做凉皮,先用
淀粉
加水均匀搅拌,然后烧开水,放上盘子,把淀粉倒入一大勺,把熟的淀粉皮,倒入凉水盆里,捞出来,放好切好,凉皮切好放碗里,再放一些黄瓜和萝卜丝,另外加入调料,醋,生抽,辣油,盐,鸡精,香油即可,具体做法如下:1、准备土豆淀粉,用水搅拌 ,不用太稠,一般就好了。2、把...
死面大饼加
什么
原料凉了不硬?
答:
可以用烫面的方式来烫软面筋、让部分
淀粉
先
糊化
膨胀锁住一些水分,更多的水分就会让饼更加柔软。可以巧妙的利用搋油揉面、表面抹油等方式来减少水分蒸发、加快烙饼成熟,以此来让“死面”饼保留更多水分、面筋更加柔软。如果喜欢吃更为香软的千层饼,要么只需要将面团擀薄、抹油、卷起来、再分切擀薄就...
芶芡是
什么
?勾芡水是什么?怎么做?
答:
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成。勾芡
是淀粉
和水按一定比例混合,在菜起锅浇在菜上的一系列完整动作。勾芡是在菜肴成熟或即将成熟时,投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓,粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水
糊化
而达到目的。在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。有些食材...
人们所说的
淀粉
究竟是
什么
答:
淀粉
是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。人们把淀粉分为直链分子和支链分子,...
炒菜时
淀粉
可用
什么
代替?
答:
炒菜时淀粉可用芡粉代替。淀粉是能用芡粉来代替的,两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后,然后勾芡好淀粉或者芡粉,加入里面,不仅营养好,且食用口感更是不错。芡粉其实就
是淀粉
,都是用于食材加工的,只是淀粉的种类有很多,如玉米淀粉、绿豆淀粉等等。在一些食物里面加入它,有利于在高温下,让食物的...
炒菜用的
淀粉是什么
粉炒菜用的淀粉简单介绍
答:
1、炒菜用的
淀粉
是马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,
糊化
温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。2、淀粉又被称为芡粉,主要是...
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