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什么是糊化淀粉
酶制剂除了具有一般的化学催化剂特性外,还具有
什么
独特优点
答:
α-淀粉酶水解淀粉产生糊精,β-淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖,而β-淀粉酶作用产生的麦芽糖主要取决于α-淀粉酶对破损淀粉的作用,葡萄糖淀粉酶水解淀粉产生葡萄糖,麦芽糖和葡萄糖对于酵母代谢非常重要,加入适量的淀粉酶,可以促进发酵过程并缩短发酵时间。其次,α-淀粉酶使
糊化淀粉
水解为糊精,糊精会干扰淀粉的结晶,降低由...
淀粉是什么
和面粉一样吗
答:
由于水分流失,食物表面变得干燥变硬,极大地影响了口感。 外面裹上一层糊状物,在高温下使
淀粉糊化
,溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶,失水后会形成“酥脆”。 这层皮起到了屏障的作用,防止里面的水分出来,也防止外面的油进去。 此外,淀粉在高温下会发生焦糖化反应,糊状物中的氨基酸和糖类也会...
淀粉
加碘后加热蓝色消失是
什么
原因
答:
呵呵,楼上的回答我不太赞同。
淀粉
遇碘变蓝,是因为碘分子填充到淀粉链形成的螺旋空腔中,而形成的特殊的感光效应。如果加热的话,淀粉会
糊化
,之后淀粉链伸展开,所以淀粉链形成的螺旋空腔消失了,因此碘也游离出来,所以就不能显现出蓝色了。如果冷却的话,那么淀粉链会重新形成螺旋的空腔,那么蓝色还会...
食用变性
淀粉
对面粉的作用是
什么
高分等待哦
答:
食品中变性
淀粉
的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益米面制品中应用 在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、
糊化
特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面...
糖化用
什么
?发酵用什么?
答:
糖化工艺 薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,
淀粉糊化
成为溶解状态,但是还不能直接被酵母菌利用,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮以后的糊化醪,在发酵前必须加入一定量的糖化剂,使溶解状态的淀粉,变为酵母能够发酵的糖类,这一个由淀粉转变为糖的过程,称为糖化。糖化过程
是淀粉
酶或酸水解的作用,...
面粉、干
淀粉
、水淀粉的区别是
什么
?
答:
淀粉
是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。水淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则
糊化
成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。3、作用不同 面粉加水搅拌时,能够加入大量...
烘培是指
什么
?
答:
烘焙又称为烘烤、焙烤,烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、
淀粉糊化
、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙,制品产生悦人的色泽和香味。经由烘焙,将白且湿润的...
制作米粉加
什么
会白亮?
答:
直接用大米生产的鲜湿米粉 ,容易出现弹性不足 、糊汤 、易断条等问题 ,主要是大米本身淀粉含量不高。添加小麦淀粉 ,可以使米粉外观洁白透明 、耐煮。洁白透明主要
是淀粉
透明度高。耐煮主要是由于淀粉中的直链淀粉含量高(约35%左右) ,当淀粉水煮
糊化
时 ,直链淀粉的空间位置小 ,在糊化冷却过程...
面粉和
淀粉
一样吗??有
什么
区别吗
视频时间 00:57
醋粉是
什么
做的
答:
醋粉也称醋粉糖,是一种以
淀粉
和白醋为主要原料制成的。它的制作过程比较简单,主要分为淀粉处理、发酵、脱水和加工。将米或面粉加水煮熟,然后加入适量的碱水搅拌均匀,使淀粉溶解在水中形成糊状物。这个过程被称为淀粉的
糊化
处理,也是醋粉的重要一步。将淀粉糊倒入发酵罐中,加入适量的酵母菌和白糖进行...
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