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什么是糊化淀粉
淀粉
没了拿
什么
代替
答:
面粉不可以替代
淀粉
。因为淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠,增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。勾芡就是利用淀粉的
糊化
特性,面粉没有此特性。淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用,在烹调时常用来挂在食物表面,以保护里面的...
食品化学
什么是
a
淀粉
答:
α-淀粉,即预
糊化淀粉
,当生淀粉结晶区胶束全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围(氢键结合),而成为具有黏性的糊状溶液,处于这种状态的淀粉称为α-淀粉。
什么是
膨化饲料?
答:
膨化饲料除了具有颗粒饲料的一般优点外,还具有以下优点:(1)消化率更高原料经过膨化过程中的高温、高压处理和各种机械作用,能够破坏和软化纤维结构的细胞壁部分,使其中
淀粉糊化
、蛋白质组织化,有利于动物消化吸收,饲料的消化率和利用率显著提高,如鱼类膨化料可提高消化率10%~35%。某些幼畜,如乳猪...
玉米
淀粉
有
什么
用?
答:
玉米
淀粉
的作用与功效如下:首先玉米淀粉可以降低人体的胆固醇水平,减少动脉硬化的发生。其次玉米淀粉可以防治骨质疏松和缺铁性贫血,还可以防治高血压,冠心病。另外玉米淀粉还可以加快人体内氧化物的分解,抑制癌症。此外玉米淀粉还能促进胃肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,有排毒通便的作用。
水
淀粉是什么
粉
答:
俗称浆糊。这又
叫淀粉
的
糊化
,具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用,淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高温下也可以生成糊精,呈黄色。
α-
淀粉
和β-淀粉有
什么
区别
答:
α-
淀粉
和β-淀粉的分子结构不一样,它们是同分异构体,都属于多糖,如果你想知道的更多,请看高二化学课本.
自制凉粉不成形是
什么
原因?
答:
水量不适宜:制作凉粉时,水和
淀粉
的比例非常重要。如果水太多,淀粉浓度过低,凉粉就会稀薄,不易凝固;如果水太少,淀粉浓度过高,凉粉会变得过于坚硬,影响口感。烹饪时间不足或过长:凉粉的凝固过程需要适当的加热时间。如果加热时间太短,淀粉颗粒可能没有完全
糊化
,导致凉粉无法凝固;反之,如果加热时间...
玉米
淀粉是什么
粉
答:
玉米
淀粉
是生粉吗 和玉米粉的区别 生粉,严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使...
做菜的生粉是
什么
?
答:
淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就
是淀粉
,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热
糊化
的情况下,具有吸水、...
木薯粉一股橡胶味
答:
2. 木薯中的氢氰酸(HCN)含量可能会因为上述环境因素而波动,尤其是在木薯
淀粉糊化
过程中,如果处理不当,可能会导致氢氰酸释放出来,使得木薯淀粉的味道呈现出橡胶味或苦味。3. 另外,如果木薯淀粉中混入了其他杂质,如树叶、树皮、金属等,也可能会导致木薯淀粉产生异味。如果想要去除木薯粉的橡胶味,可以...
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