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酱油种曲怕冻吗
想问一下
酱油怕冻吗
?
答:
酱油一般不怕冻
。酱油主要成分为盐,即氯化钠,当氯化钠的浓度为29%时,冰点最低为零下21.2℃,当氯化钠的浓度为42.7%时,冰点最低为零下55℃,大多数地区的温度达不到其冰点,所以酱油不怕冻。酱油不怕冻,原因如下:酱油的组成有盐,即氯化钠,酱油的浓度为29%时,冰点最低为-21.2℃;氯化...
酱油曲
耐温多少
答:
酱油曲耐温要小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)
。酱油曲中以黄曲霉为主,黄曲霉是一种复合型的菌株,会对温度的要求比较高。
酱油
大豆曲制作的实验原理
答:
将曲料蒸熟,迅速冷却,并将结块的部分打碎,使料温降至40℃左右时接种,(一般冬季38~40℃、夏季34~36℃),接种量为原料总量的 0.2%~0.5%,
种曲
应与少量干蒸灭菌的麸皮拌匀后掺入到熟料种,以求混合均匀。接好种曲的曲料置于曲池(曲箱)内,曲料入池要松、匀、平,厚度在30cm左右。...
酱油曲种
是什么
答:
种曲
就是种子,优良的种曲能使曲莓充分繁殖,不仅影响
酱油曲
的质量,还影响酱油的成熟速度和成品的质量。
酱油
制取原料如何搭配、润水与蒸料
答:
4、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的
种曲
0.3—0.4%,充分拌匀。5、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最...
冬天在家怎样做
酱油
答:
然后放在温度37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。酿制 将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水...
做
酱油
用的是什么曲?
答:
是
种曲
!但种曲问题如有可能,应采取双菌种制曲,即使用“沪酿3042”米曲霉及“中科3350”黑曲霉两个菌种分别制曲。然后,进行混合发酵。应使用机械通风制曲。如无设备条件,亦应采用手工架盘制曲,使制曲时间能缩短至40小时。制曲品温最好保持在32℃。
鼎鑫牌
酱油曲种
如何解决酱类生产中的“白点”问题?
答:
包装方面,300克/袋的规格,每箱10袋,适合妥善存储,只需阴凉干燥处即可。保质期长达半年,确保使用时始终新鲜。对于制作豆瓣酱和甜面酱,鼎鑫曲精更是独具匠心,解决了一直困扰行业的问题——白点难题。以往的白点,被认为是
酱油
中的酪氨酸结晶,但鼎鑫
曲种
通过遗传特性选育,成功地消除了这一瑕疵。成品...
酱油
是怎么做的?最近想做蚕豆酱油,要注意什么啊?
答:
酿造
酱油
的方法 A、原料加工:取下列质量百分比的原料经清洗,熟制、粉碎后,备用:大豆38~56% 小麦15~20% 大麦10~20% 麦麸5~8% 大米4~8% 蚕豆10~15% B、
种曲
制备:将大米浸泡4~5小时,取出滤水,按小麦粉∶大米=0.2~0.3∶1的比例加入小麦粉进行混合,蒸熟后冷却至35~...
什么是
种曲
?(有关制作
酱油
的)
答:
路过
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