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酱油曲耐温多少
如题所述
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推荐答案 2023-01-14
酱油曲耐温要小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。酱油曲中以黄曲霉为主，黄曲霉是一种复合型的菌株，会对温度的要求比较高。
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制
酱油曲15度
怎么样
答：
好。1、可使生产稳定、出品率高、质量好，单位生产成本低。
2、酱油曲耐温要小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃(夏低冬高)
。
酱油曲
精怎样做大酱 这个过程很重要
答：
3、制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种酱油曲精做大酱种曲，接种50克酱油曲精做大酱种曲，搅拌均匀，制曲。
（温度控制在30度左右）4、制醅发酵
：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10...
家庭
酱油
怎么制作
答：
保温30度制曲，经常注意盘内温度。
温度控制在30~38度
。温度高可以移到箱外降温。接种开始计算12小时看看曲料结不结块，结块用温度计划一遍。再过4小时划一遍。接种开始40小时就可以出曲。（二）发酵 把成曲装到发酵容器里压实等到温度上升到40度 保温箱温度提到57度 把水烧开冷却至60度 60热水加到40...
买了
酱油曲
精,上海出的,不知道自酿的方法。
答：
煮烂后去净余水，待凉到38度以下拌曲精，装到盘子里2厘米以内后。
28~32度8小时品温开始上升，品温不能高于38度
。12小时吧结块打一遍。40小时出曲。拌波美19度盐水装缸里，要见水。封缸发酵3~6个月。如果要酱油，缸底做隔离篦子，缸底要设出油口。出多少酱油，看大酱的味道。
做
酱油
用的是什么曲?
答：
是种曲!但种曲问题如有可能，应采取双菌种制曲，即使用“沪酿3042”米曲霉及“中科3350”黑曲霉两个菌种分别制曲。然后，进行混合发酵。应使用机械通风制曲。如无设备条件，亦应采用手工架盘制曲，使制曲时间能缩短至40小时。制曲品温最好保持在32℃。
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