什么是种曲？（有关制作酱油的）

如题所述

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第1个回答 2006-10-29

ghj

第2个回答 2006-11-01

路过

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做酱油用的是什么曲?答：是种曲!但种曲问题如有可能，应采取双菌种制曲，即使用“沪酿3042”米曲霉及“中科3350”黑曲霉两个菌种分别制曲。然后，进行混合发酵。应使用机械通风制曲。如无设备条件，亦应采用手工架盘制曲，使制曲时间能缩短至40小时。制曲品温最好保持在32℃。

酱油生产过程中种曲制作和制曲制作的区别答：首先，种曲制作阶段，其食材清单主要包括米曲霉试管菌种，这是种曲制作的菌种。经过试管扩大菌种和三角瓶扩大菌种后，培养得到用于制作大曲的曲料，这个阶段主要是培养米曲霉，使其产生孢子和淀粉酶、蛋白酶等酶类。在制作步骤方面，种曲制作开始于试管中的菌种，经过不断的扩大培养，最终得到用于制作大曲的...

酱油是怎么做出来的?答：酱油是一种传统的调味品，主要由大豆、小麦和盐等原料经过酿造、发酵和熟成等工艺制成。其独特的色泽、香气和口感使其成为烹饪中不可或缺的佐料。下面将详细介绍酱油的制作过程。原料准备：酱油的主要原料是大豆和小麦。首先，需要挑选优质的大豆和小麦，将其清洗干净，然后浸泡在水中，使大豆和小麦充分吸...

自制酱油的曲精是什么,答：采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲霉和黑曲霉经过干燥、分离提取有效的孢子。中文名：曲精孢子数：孢子数可达2×10^10个/g以上功能：改善面酱、豆酱的风味目的：缩短发酵时间曲精的孢子数可达2×10^10个/g以上。既能改善面酱、豆酱的风味，又能加快类的成熟速度，缩短发酵时间。

酱油的制作工艺流程是什么答：4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生...

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