做酱油用的是什么曲？

Question

做花生壳酱油要用什么曲，有人说是用神曲，有的人说是用种曲。
我知道神曲是一种药物，但是做酱油是用这种药吗？
而种曲又分了很多种，到底是用那种？
请各位大虾指点一下，好的话在加50分。
培房又应该怎么做呢？
如果量大的话培养箱又不合适。

Answer 1

是种曲!
但种曲问题如有可能，应采取双菌种制曲，即使用“沪酿3042”米曲霉及“中科3350”黑曲霉两个菌种分别制曲。然后，进行混合发酵。应使用机械通风制曲。如无设备条件，亦应采用手工架盘制曲，使制曲时间能缩短至40小时。制曲品温最好保持在32℃。

Answer 2

用花生壳加工酱油，原料多，成本低，技术简便，效益高，适于农村手工业作坊。每100公斤花生壳可加工出300公斤酱油，其残渣还可以喂猪，是一个不错的致富项目。
花生壳做酱油的工艺流程：

一、原材料粉碎和煮料：先用粉碎机把清洗干净的花生壳粉碎成细粉，然后按每100公斤细粉加60-70公斤温水浸泡透，再用细筛捞起，片刻后摊放在蒸笼上加热蒸煮1-1.5小时，取出摊晾降温至30℃。

二、拌曲发酵：按干粉重量计算，每100公斤细粉加入酱油曲1公斤，搅拌均匀，过细眼筛后摊在干净席上，厚度约3厘米，放在培养室内发酵。室温第一天保持在37-38℃；第二天逐渐降到32℃；第三、四天保持在30℃；第四天后待曲料结成块状，上面长满毛菌时，上下翻动一次；第五天把料块捣碎，按每100公斤碎料加入温开水180公斤的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降至60℃时，再把碎料加入拌匀，置于培养室内继续发酵，第一天室温控制在80℃；第二天60℃；第三天即可完全发酵好。

三、加盐过滤：按发酵好的料每100公斤加入18波美度的凉食盐水250公斤，搅拌均匀，浸泡24小时过滤。

四、成品熬制：将滤液倒入干净锅内，加热熬至20波美度时为止，成品酱油就制成了。

Answer 3

通常做酱油是直接用大豆煮熟了，加盐发酵，不用曲的。做花生壳酱油就不知道了。

Answer 4

我们这里都是用豆粕发酵，生酱油，具体用什么曲我还不太清楚。