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秘制先卤后炸香酥鸭
先卤后炸
的
香酥鸭
怎么做
答:
1.
鸭
腿洗净沥干水分 2.准备生姜片 3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上 4.
之后
连酱汁一起放入微波炉专用容器中 5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次 6.这样的鸭肉已近熟了 7.用老抽抹上表皮上色 8.热锅倒入油 9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎...
香酥鸭
怎么做酥脆
答:
1、鸭子膛净,清水浸泡一个小时,倒去血水。锅中放清水,将鸭子放入,沸开,待血沫浮起就关火,再用清水洗净表面浮油。2、一份卤料加适量清水烧沸,放入
鸭子卤
30分钟(如果是嫩鸭则30分钟,老鸭则1小时)。3、卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。4、浸泡好的鸭子取出后用厨房用纸擦干,放在风扇下冲至...
卤香酥鸭
怎么做 怎么做卤香酥鸭
答:
即成花椒盐;炒锅上火,放油烧热后,将
鸭
块放入,
炸
至呈焦黄色;剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
世界幽默大师卓别林爱上川菜
香酥鸭
,川菜香酥鸭怎么做好吃?
答:
将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸
,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸,如此一改,便使“香酥鸭”的色...
香酥鸭
的做法
答:
鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身,放入腌料,腌制2天,入高压锅隔水蒸40分钟,晾干鸭子表皮的水分。油锅7成热下入
鸭子炸
至表皮微黄,盛出表皮抹上少许的酱油和料酒,再复炸至表皮金黄鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭,是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有...
香酥鸭
怎么做
答:
步骤:1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、
鸭
骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,
炸
后拿起;4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;6、食用时,可蘸花椒盐吃。
香酥鸭
的制做方法?
答:
传统“
香酥鸭
”的制作工序主要有三道:即先将鸭子腌渍入味,再入笼蒸熟,然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩,味道鲜香,但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮
炸
”的启发,对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进,即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆...
香酥鸭
怎么做才正宗好吃?
答:
出锅:将
炸
好的鸭子捞出,沥干油分,放在砧板上稍微冷却。切片:将鸭子切成大小适中的块状或条状,摆放在盘中。配菜:可以搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱等一起食用,增加口感和风味。总结来说,制作
香酥鸭
的关键步骤包括选材、腌制、
卤
制、风干、上脆皮液和炸制。每个步骤都需要细心操作,确保鸭子的味道和...
脆皮
香酥鸭
的制作方法
答:
《五》脆皮
香酥鸭
熟制步骤:1.净锅上火倒入倒入清水,冷水锅放入鸭子中火烧开,中途撇净泡沫,把鸭子焯透捞出沥干水分备用。2.净锅上火倒入色拉油10克烧热,把清洗干净的香料倒入锅中小火炒香,捞出沥干油分装入布兜中制成香料包备用。3.中号不锈钢
卤
桶上火倒入二汤4千克,再放入香料包大火烧开后,...
香酥鸭
为什么不酥而且还很油腻?
答:
接着是
卤
制,刚刚说过制作的
香酥鸭
的卤水,一般采用五香白卤水,所谓白卤水就是不加糖色、不加酱油,为什么这样做,大家试试加了糖色的卤水卤出的鸭子,再经炸制出来的成品颜色一定发黑,而且再加上如果卤制时没控制好火候,还会把鸭胚的皮卤破了,而使用白卤水卤出的鸭子不但照样入味十足,而且还...
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