什么菜让你越吃越爱吃?答:无脂香酥鸭 原料: 北京填鸭(域白条鸭)10只,每只1.5干克。 腌汁料: 秘制香料340克,香葱60克,生姜60克,黄酒120克,味精70克,盐30克,葡萄糖粉100克(遇高温会变色,但又不像炒糖色一样容易焦糊,有上色、起香的作用)。 秘制香料配比: 桅子30克,甘草40克,八角40克,当归30克,肉桂40克,花椒20克,砂仁20克,小...
炸和炒 、的油温和 火候分别如何答:下面以香酥鸡为例,说明具体做法。 主料为肥嫩光鸡1只约1000克。配料为大葱、鲜姜各15克,花椒盐适量,八角1枚,丁香5克,味精5克,料酒10克,精盐适量,花生油1500克。 制作方法是将初步加工好的鸡洗净,剁去嘴尖、膀尖、脚爪,胸骨用手撕断,放入花椒盐、精盐适量,料酒10克,味精5克,大葱5克,鲜姜5克,腌透后擦干...