醉仙鸭配方

Question

如题所述

Answer 1

醉仙鸭由几十种中药精心选料，科学配方，定时腌制，低温高压而成，香气扑鼻色鲜味美，外脆内嫩，香酥爽口，食后具有消化 健脾开胃，强筋壮骨，美容养颜，抗衰老多种功效。
中文名 醉仙鸭 主要原料 鸭，茶油 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少咸宜
目录
1 醉仙鸭的步骤
2 茶油的好处
3 鸭子的营养
4 前景
5 醉仙鸭设备
醉仙鸭的步骤编辑
醉仙鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。
做醉仙鸭的主料为白条鸭。
选用上好的白条鸭宰杀洗净，用配制好的调味料腌好一天，静置备用。
第二天将腌制好的鸭洗净，上炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
炸好的鸭子根据需要，改刀切成合适的大小，即可上桌食用。
茶油的好处编辑
茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。
鸭子的营养编辑
鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热解毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺。 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，美味悠悠。
前景编辑
醉仙鸭，因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。醉仙鸭不但闻着香，吃着也香，并且由于配方含有二十多种中草药，具有一定的营养保健价值，实在是消费、创业的好选择。
醉仙鸭设备编辑
醉仙鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
醉仙鸭机器操作要点：
（1）要配合适用的三相电。醉仙鸭机器一般都采用三相电，对于普通家庭用电来说，满足不了需要，可以请电工帮忙改造，一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器，气接液化气，改选要求如上。
（2）炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。
（3）当油温达到要求时，可以连续性炸制，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鸭炉油箱的油均衡不涨溢。

Answer 2

【醉仙鸭】

食材：整只鸭

配料：豆蔻、白芷、草果、花椒、茴香、八角、桂皮、葱姜蒜、香叶、香菜

调料：酱油、甜面酱、豆瓣酱、茶油、盐、生抽

时间：15小时

【小猪烹饪教学】

1、鸭子宰杀以后掏空内脏，清洗干净。

2、用盐给鸭肉全身做个按摩，让盐分充分的和鸭肉融合，然后用麻油、酱油、各种香料和葱姜蒜把鸭肉腌制12小时以上。

3、将腌制好的鸭肉清洗干净，去掉所有的调味料，用厨房用纸把鸭肉身上的水分擦干。

4、准备一口大锅，油温八成热时放入整只鸭进行炸制，鸭肉表面金黄酥脆就可以出锅了。

5、鸭肉改刀切成块，用蒜、酱油、小米辣、盐和香菜末做个蘸水，就可以上桌了。

【厨房必备诀窍】

1、鸭肉腌制时间越长越入味，切不可腌制时间过短。

2、家中的锅具没办法把整只鸭放进去炸制的话，可以先剁成块再炸制。

3、炸鸭肉时油温不能太高，更不能过低，否则影响鸭肉口感和熟度。

结语：这道醉仙鸭的精髓在于腌制，所谓的各种香料其实说白了就是中草药，可以想象这道硬菜在腌制过程中肯定吸收了各种中草药的精华，咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥，就是神仙都难以抵挡这样的美食诱惑。

Answer 3

虽然老话说的好秋季降燥最好的食物是“四果三菜二肉”，“四果”是葡萄、梨、柠檬和哈密瓜，“三菜”是西蓝花、莲藕和海带，“二肉”则包括鸭肉和鲅鱼，这些食物随便搭配都能够做出美味的食物来，可要是选择秋天的第一道降燥养生补气的美食，鸭肉一定是要考虑其中的。用鸭肉做成的秋天的第一道美食，吃一口回味无穷，而且还降燥补气。【醉仙鸭】食材：整只鸭配料：豆蔻、白芷、草果、花椒、茴香、八角、桂皮、葱姜蒜、香叶、香菜调料：酱油、甜面酱、豆瓣酱、茶油、盐、生抽时间：15小时【烹饪教学】1、鸭子宰杀以后掏空内脏，清洗干净。2、用盐给鸭肉全身做个按摩，让盐分充分的和鸭肉融合，然后用麻油、酱油、各种香料和葱姜蒜把鸭肉腌制12小时以上。3、将腌制好的鸭肉清洗干净，去掉所有的调味料，用厨房用纸把鸭肉身上的水分擦干。4、准备一口大锅，油温八成热时放入整只鸭进行炸制，鸭肉表面金黄酥脆就可以出锅了。5、鸭肉改刀切成块，用蒜、酱油、小米辣、盐和香菜末做个蘸水，就可以上桌了。【厨房必备诀窍】1、鸭肉腌制时间越长越入味，切不可腌制时间过短。2、家中的锅具没办法把整只鸭放进去炸制的话，可以先剁成块再炸制。3、炸鸭肉时油温不能太高，更不能过低，否则影响鸭肉口感和熟度。结语：这道醉仙鸭的精髓在于腌制，所谓的各种香料其实说白了就是中草药，可以想象这道硬菜在腌制过程中肯定吸收了各种中草药的精华，咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥，就是神仙都难以抵挡这样的美食诱惑。这道菜集美食养生中药于一身，秋天的第一道美食非醉仙鸭莫属。本回答被网友采纳

Answer 4

◆原料主料：野鸭1只（约重1500克）。配料：鲜红椒、青椒各50克。调料：猪油75克，红油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2颗，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水淀粉15克，葱10克，阿香婆酱50克，盐5克。
◆制法方法1、野鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米见方的块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块；葱切段。2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。3、净锅置旺火上，放红油烧热，再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成。
◆特点色泽美观，肉质细嫩，鲜香可口。

Answer 5

醉仙鸭由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化 健脾开胃.强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效。做醉仙鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。

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