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常温纯牛奶一般怎么灭菌
生鲜奶
如何
消毒和
灭菌
处理?
答:
1、一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟
。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。2、第二种方法将牛奶加热到75-...
为什么生产
牛奶
样牛奶时,通常采用
巴斯德消毒法
,而不采用其他的
灭菌
方法...
答:
1. 样奶采用巴氏灭菌法
,主要是为了最大程度保留牛奶的营养成分。2. 在市面上,主要有两种牛奶:纯牛奶(也被称为“常温奶”)和巴氏鲜奶。纯牛奶旨在长时间保存和远距离运输,采用
超高温处理
,保质期为半年以上,可以用奶粉还原。3. 超高温处理将牛奶加热到135℃以上,瞬间杀菌,工作效率更高。然而...
水牛奶和
纯牛奶的杀菌
方法、营养价值及保存方式有何异同?
答:
在杀菌方法上,
纯牛奶采用的是超高温灭菌,而水牛奶,即巴氏杀菌奶,采用的是较低的85℃低温处理
,这种低温方法能更好地保留牛奶中的营养活性物质。这就解释了为何水牛奶在营养价值上可能稍胜一筹,因为它能最大限度地保持原汁原味的营养成分。在保存条件上,水牛奶对温度的要求较高,需要在10℃以下的...
牛奶怎么灭菌
答:
市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。
一种是巴氏消毒奶
,即鲜牛奶先冷却,然后把鲜牛奶加热到65℃,经过30分钟;或者加热到72℃~76℃,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”,其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化,缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒,而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从...
常温奶
比低温
奶杀菌
更为彻底,这是真
的
吗?
答:
一般按照巴氏消毒法的话
,消毒并不会对他们完全杀灭所有菌种,所以说保质期一般比较短,按照高温瞬间灭火法的牛奶,他们的保质期会更加的长,所以我们平常大可不必认为保质期长的保质期长的添加的防腐剂多。经常有常温说,常温奶比低温奶的杀菌更加彻底,这是有一定的道理的,但是并不完全对。因为现在牛奶...
牛奶
没有防腐剂,那依靠什么达到保质期的功效?
答:
巴氏杀菌
法利用较低的温度(一般在60℃~85℃),就可以杀死致病菌,并保存牛奶中的风味物质,是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天,需要冷链运输,冷藏保存。有的乳品企业会将杀菌温度提高,采用密封性更好的复合包装,将保质期延长到30天,这种产品可以常温保存。超...
百度知道 - 信息提示
答:
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牛奶
瞬间
灭菌
的问题
答:
巴氏灭菌法除牛奶之外
,也可应用于发酵产品。 通常,我们有两种做法(说法可能略有出入),一是在61.7℃~62.8℃下加热30分钟(低温长时间处理),二是在71.6℃或更高温度下加热15分钟(高温短时间处理)。如果加压,一般效果会更好。 随着技术的进步,人们还使用超高温灭菌法(高于100℃,但是加热时间很短,对营养成分破坏小...
为什么鲜奶可以在
常温
下45天病变质——还号称没有任何添加剂_百度知 ...
答:
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:
一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟
。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到...
巴氏杀菌奶
与
常温奶的
区别
答:
一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟即可
。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。这种方法据我了解,现在用的比较少,因为时间太长,不利于...
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