为什么生产牛奶样牛奶时,通常采用巴斯德消毒法,而不采用其他的灭菌方法...

Question

如题所述

Answer 1

1. 样奶采用巴氏灭菌法，主要是为了最大程度保留牛奶的营养成分。
2. 在市面上，主要有两种牛奶：纯牛奶（也被称为“常温奶”）和巴氏鲜奶。纯牛奶旨在长时间保存和远距离运输，采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。
3. 超高温处理将牛奶加热到135℃以上，瞬间杀菌，工作效率更高。然而，这种高温下蛋白质会发生分解，导致营养成分损失较大。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
4. 巴氏鲜奶则以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理。这种鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。
5. 巴氏鲜奶的灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后正旅铅残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
6. 巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。
7. 资料表明，欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上。
8. 巴氏杀菌方法相当温和，与其他处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）。然而，巴氏鲜奶的保质期短，需要冷藏。
9. 因此，巴氏鲜奶自成系列，归类为“新鲜即食”。