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乳酸菌是什么发酵
乳酸菌
如何分解有机物制作
发酵
食品
答:
乳酸菌是将有机物分解发酵产生乳酸
,制作发酵食品主要是利用乳酸菌进行
无氧呼吸
, 使之大量繁殖,分解有机物产生 乳酸或酒精等的过程。制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,发酵是利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂(微生...
乳酸菌发酵
原理
是什么
?
答:
原理就是乳酸菌的无氧呼吸
。在微生物中常将无氧呼吸称为发酵,指活细胞对有机物进行的不完全的氧化。无氧呼吸,指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化。这个过程没有氧分子参与,其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵,这个过程没有分子氧参与,其氧化后的不完全氧化产...
酵母菌和
乳酸菌
的
发酵都是
无氧发酵吗?
答:
乳酸菌是
无氧 酵母菌
有氧时可发面包和馒头 无氧时可酿酒
乳酸菌发酵
原理方程式
是什么
?
答:
乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸
,需要酶催化,其酶为蛋白质酶,而其产物是乳酸。乳酸菌无氧呼吸的反应式为:C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量。而植物源乳酸菌,因为取自植物易被人体认可,不论摄取多大的量,人体不会产生异体蛋白排斥反应,且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力,能比动物源多8倍的数量到达人体小...
发酵
的基本原理
答:
1、乳酸发酵:乳酸发酵是一种常见的微生物发酵过程
,主要由乳酸菌进行。在无氧条件下,乳酸菌将碳水化合物转化为乳酸,同时产生能量。乳酸发酵在食品加工中广泛应用,如酸奶、酸黄瓜等。2、醇发酵:醇发酵是一种产生醇类化合物的发酵过程。酵母菌是常见的醇发酵微生物。酵母菌通过将糖类转化为醇类物质,如...
乳酸菌发酵
原理
是什么
答:
乳酸菌
指
发酵
糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。原核生物乳酸菌,是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级...
乳酸菌
可以
发酵
哪些食物?
答:
乳酸菌
的应用历史非常悠久,但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注,它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类
发酵
食品中。随着现代生物技术的发展,乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。...
乳酸菌发酵是什么
答:
乳酸菌发酵
是指食物当中的糖类,被乳酸菌的代谢产物分解为乳酸和葡萄糖。发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法,凡利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味和营养价值,丰富了我们的饮食生活。发酵食品因在食品加工...
酸奶
发酵
原理
是什么
?
答:
酸奶的
发酵
原理是利用
乳酸菌
不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸,再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌,然后放到适宜的温度下进行繁殖,最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸,再释放少量能量来进行发酵。酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分,再将...
制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物
发酵
原理
是什么
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的
无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
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