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发酵分为两大类
1、
发酵
面团的种类有哪些?
2
、发酵面团调制的要领有哪些?
答:
(5)面团【常见的几种发酵方法:一发法
,二发法,中种法】1. 一次发酵法:是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。2. 二次发酵法:是指面团调制分两次进行...
发面的几种方法和原理
答:
发面,在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面
分为
生物
发酵
法和化学膨松法
两类
。老面发面与酵母发面同属于生物发酵法,其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大;而泡打粉(发酵粉)、明矾、小苏打等发面...
高盐稀态
发酵
酱油和酿造酱油有什么区别
答:
按发酵工艺不同分为两大类,
即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油
。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固...
酱油是什么做的?有哪几种原料可以酿造酱油呢?
答:
按发酵工艺不同,一般分为两个大类,
即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油
,两者的区别从原料上来看区别不大,主要的区别是高盐稀态发酵酱油是经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,在经过微生物发酵制成的酱油。而低盐固态发酵酱油,最后是与盐水混合成固态酱醅,再经过微生物发酵而成的酱油 。
分析比较酵母菌酒精
发酵
三种类型特点?
答:
多种微生物(如酵母菌,根霉,曲霉某些细菌)能通过称为乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和co2,
乙醇发酵也分为同型乙醇发酵和异型乙醇发酵两类
。在酿酒酵母测序计划开始之前,人们通过传统的遗传学方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个基因。通过对酿酒酵母的完整基因组测序,发现在12068kb的全...
沼气的二级
发酵
和
二
相发酵有什么区别?分别从哪个阶段产气啊?
答:
两相
发酵
,就是把产酸和产甲烷两个阶段分离开来 两相厌氧消化工艺将产酸菌和产甲烷菌分别置于两个反应器内,并为它们提供了最佳的生长和代谢条件,使它们能够发挥各自最大的活性,较单相厌氧消化工艺的处理能力和效率大大提高。两相都会产气,但是产甲烷相产气量远远大于产酸相。
液体
发酵
可以
分为
?
答:
①分批
发酵
法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液,发酵完毕后,又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中,菌种的生长可
分为
调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。②分批补料发酵法。此法是指在分批发酵中,间歇或连续补加新鲜培养基的发酵...
普洱茶常识1——普洱茶的定义
答:
普洱茶的基础理解普洱茶,因其最初的主要集散地在云南省普洱县而得名,又被称为滇青茶。它主要采用云南大叶种晒青茶为原料,采用亚
发酵
工艺,根据发酵程度
分为
生茶和熟茶
两大类别
。生茶未经过多发酵,保留了原始的茶叶风味,而熟茶则通过后发酵过程,呈现出醇厚的口感和独特的香气。普洱茶的冲泡和品饮...
啤酒
分为哪两大类
答:
啤酒的两大类一是按酵母分,世界公认的啤酒分类方法可
为两大类
:顶部
发酵
(Ale艾尔)和底部发酵(Lager拉格)。二是按色泽分,可
分为
淡色啤酒(PaleBeers)、浓色啤酒(BrownBeer)和黑啤(stoutBeer)。按酵母分:1、顶部发酵(TopFermentating又称为Ale)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集...
面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用?
答:
第
二大类
:中种法:间接
发酵
法的一种,也有称为固体酵头发酵 所谓中种法,就是将面包的原料
分为两
部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料,一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合,按直接发酵法完成第二次发酵,加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦...
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