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乳白色的排骨汤能喝不
排骨汤白色
还是透明好
答:
所以
乳白色
“奶汤”就是“乳化脂肪”。
排骨汤
,是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要...
排骨汤白色
还是透明好
答:
将排骨汤熬成乳白色的好些
,排骨汤在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作...
把
骨头汤
炖到呈
乳白色
,营养会不会流失了呢?
答:
我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。这个浓汤,
可以直接食用
,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟...
排骨汤
怎么炖成
奶白色
排骨汤白色还是透明好
答:
排骨汤
之所以呈现
奶白色的
原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水,...
排骨汤白色
还是透明好 排骨汤的颜色是白色还是透明好
答:
1、
排骨汤白色
比较好。2、排骨汤在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾时,脂肪被粉碎成细小微粒,卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,...
奶白色的汤
是不是像大家所说的更有营养?
答:
它在炖煮的过程中,能够释放氨基酸和蛋白质的,那这两种元素的颜色都是乳白色,所以说在制作鱼汤的时候,如果汤是
奶白色的
话,就代表它是更有营养价值的。所以说一些红烧鱼或者水煮鱼这样的汤偏黑色或者红色往往是没有太多的营养价值的。二、骨汤白色即可在我们制作大骨汤或者
排骨汤
的时候,很多人也进入...
掉过水
的排骨汤
还是黑的,
能喝
吗?
答:
排骨汤
正常的话是
乳白色的
,如果是黑色的建议不要喝了,这样子的汤是排骨变质或者是病死的猪
为什么我煲的猪肉
排骨
炖胡萝卜玉米
汤
是
乳白色的
?
答:
猪肉,会挥发胶原蛋白,
排骨
会挥发骨髓,玉米会挥发出少量淀粉,很正常
奶白色的汤
里面,到底是营养还是脂肪?
答:
所以呢,需要中火来煮,让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起;同时,煮的过程当中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶汤。形成
乳白色
之后,就可以小火继续煮了。所以,煮
奶汤
和煲清汤的要点是完全不同的。清汤无需加油,无需明显的沸腾过程;而做奶...
为什么猪骨熬汤是
乳白色的
?
答:
猪骨里面有骨油和营养物质,熬出来的
汤
是
乳白色
。注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。很多人就是将“水”放错了,所以汤色不白,如果不懂的千万不要乱做,不然煮出来的东西也不...
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