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淀粉凝固为什么会变硬
淀粉变硬
是
化学变化
吗
答:
淀粉变硬是一种物理变化,而不是化学变化
。淀粉是一种多糖类物质,由多个葡萄糖分子经过缩合反应而成。在加热或加水后,淀粉分子会吸收水分,膨胀变大,并释放出部分葡萄糖分子,形成半流体状的胶质溶液。如果这个淀粉溶液继续加热或加水,其中的水分会不断挥发,淀粉分子之间的相互作用力逐渐增强,导致淀粉...
为什么
面包放久了会发硬?
答:
面包放久了会发硬是因为淀粉的老化
,冷却后已经糊化的淀粉分子,互相之间会有规律地自动定向排列,从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,这样的状态也就是淀粉老化。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。淀粉是一种碳水化合物,它有直链淀粉和...
淀粉
加水熟后两天以后
为什么会变硬
答:
那是淀粉的老化
淀粉煮熟,是个糊化的过程,淀粉大量吸水 但是一般的原淀粉糊话后,在常温下很容易老化变硬,就是俗称的淀粉回生
为什么
稀释后的
淀粉
几个小时不用,就会沉淀下去,而且便的很硬,用很大...
答:
2、当物理的两极相抵触时会有爆裂现象产生,这种爆裂所导致的结果要么
变成
热极,要么变成冰极,这取决于大环境,较大的环境可以转换对极的能量,使之变成加速进程的催化剂。3、我们做实验由玻璃冰箱外所看到的热水结冰其实是一个种假结冰的现象,这是不实在的,因为这个时候在这杯冰块内部还有许多水分子...
酸化后的羧甲基
淀粉
如果加热干燥,会发现先变潮、最后凝结为
坚硬
的颗粒...
答:
然后加热时水分蒸发,淀粉颗粒内部的压力升高,最终导致淀粉颗粒变硬
。此外,羧甲基淀粉在加热干燥过程中还可能因为分子聚并而产生固态聚结,使得颗粒变硬。因此,酸化后的羧甲基淀粉在加热干燥时需要注意控制温度和湿度,以免颗粒变硬或出现聚结等问题。
为什么淀粉
融水后受压
会变硬
答:
b.在膨化过程中,高压瞬间
变成
常压时,呈过热状态的水分子在瞬间汽化而产生强烈爆炸,分子约膨胀2000倍,巨大的膨胀压力破坏了
淀粉
链的结构,长链切短,改变了淀粉链结构,破坏了某些胶束的重新聚合力,保持了淀粉的稳定性.由于膨化技术具有使淀粉彻底α化的特点,有利于酶的水解,不仅易于被人体消化吸收,也有助于...
面包放久了
为什么会变硬
答:
1、因为淀粉老化所以面包放久了
会变硬淀粉
一旦停止加热冷却,原本结构中分开的分子就会开始冷静下来,再度叠复回去,原本吸附在中间的水分则被排挤而游离析出,此时,淀粉分子不仅失去水分,重叠回去的组织既复杂又紧密,所以吃。2、老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差而且由于淀粉的老化,...
淀粉
和水混一起
为什么
遇不软者软遇硬者硬是什么原理?
答:
这主要是
淀粉
里面含有答案的糖和水混合在一起,的原因
淀粉为什么会
发生老化?
答:
淀粉
老化的本质是,在温度逐渐降低的情况下,糊化的淀粉的分子运动减弱,分子趋于自动排列成序,相互靠拢,通过氢键互相结合而紧密地聚集,微晶束不再呈现原有状态,而成一种零乱组合,形成大于胶体的质点而沉淀。由于淀粉分子上羟基很多,结合得十分牢固,所以不能再被水溶解,也不易被酶再水解。凝沉的...
为什么淀粉
浇了水按下去是硬的?
答:
非牛顿流体
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