正宗的烩面做法步骤 哪里教学最详细

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

母鸡1只



小麦粉(标准粉)500克

辅料

煮肉料

1份

食盐

1/2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

青菜

几颗

河南烩面的做法

1.

老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

2.

鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

3.

备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般 的话可以只加当归、去掉红参



4.

然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

5.

煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦

6.

鸡肉撕成条



7.

500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。然后再饧15分钟。也可以用面包机更省劲

8.

分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

9.

擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上



10.

鸡肉放入锅中，鸡汤盛入，兑一半左右的开水

11.

放入盐和胡椒粉调味

12.

把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜再煮开即可









烹饪技巧

面团揉好和分剂、擀片之后都要有饧的过程，这样煮出来的面才够筋道，成型也好。