铁锅碟鱼头怎样不糊锅

如题所述

推荐答案 2011-11-01

0。锅要炙好！非常重要，炙锅就是不p加油，先烧锅，烧到冒烟，下n冷油，（作用是润锅，烧锅的时候蒸发掉了n锅里带的水5汽，这样炒菜不t容易粘锅。）倒去冷油后再加炒菜的油，烧到合适温度就可以8炒菜了b。 2。油量要把握好，原料和油的比5例要恰当。油太b少6，粘锅是肯定的；油太m多，吃起来非常不g爽，而且还浪费。一j般8两肉大j概有23~60克油就可以8了s，素菜再适当少0点。 4。火6力a一n定要跟上d。保持大f火3，高油温。原料下q锅后，晃动炒锅，不p让原料粘锅，待2~6秒后再翻动，这时候动作要快~r萤n─t纭xeの黏mh睽kpㄓo~

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