铁锅碟鱼头的做法

Question

如题所述

Answer 1

铁锅鲽鱼头怎么做啊
原料：碟鱼头1个。调料：油100克，酱油5勺，绍酒3大匙，醋、白糖各2勺，精盐、味精各半勺，胡椒粉半勺，香油一勺，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。步骤：
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
铁锅蝶鱼头
中文名
铁锅蝶鱼头
主要食材
蝶鱼头，大蒜
分 类
蝶鱼头，铁锅，蒜香
用料
材料 　　 用量
蝶鱼头 三个
大蒜 四头
酱油
老抽
盐
更多
做法
1. 蝶鱼头从中间剖开，洗净。大蒜扒好备用。
2. 平底锅内加适量油烧制6成热，加入白糖炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后将蝶鱼头平铺在大蒜上。
3. 加入适量开水，需要没过鱼，再加入少量老抽及盐调味调色。
4. 盖上锅盖，闷制35分钟左右，然后加入少量水淀粉收汁。
5. 撒上少许青红菜丝点缀即可