第1个回答 2020-10-17
家常水蒸蛋-
原料：土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花少许。
做法：
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
-小猪鲜蛋羹-
原料：土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量。
做法：
1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀。
2、加入清水，拌匀。
3、将蛋液过筛一遍。
4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可。
5、用火腿片切出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。
-柳橙甜蒸蛋-
原料：橙子、土鸡蛋、白糖。
做法：
1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀。
2、把橙子洗干净放在案板上揉三五分钟。
3、橙子对切两半，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里。
4、把加了橙汁搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，留1厘米边。
5、把橙碗上盖上一层保鲜膜，放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，蒸十分钟即可。
第2个回答 2020-10-17
蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人则称为鸡蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩、味道鲜美，没有蜂窝孔，这的要技术了！那么，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖计给大家分享几点小窍门！
1、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
2、准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；将温开水徐徐加入蛋液中。
3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。
4、准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
5、蒸8分钟左右钟即可取出，最后一个点睛之笔就是加两勺秃黄油，撒点葱花，整碗水蒸蛋都会鲜好几个度了！！
最关键的3个绝招：
1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。