1、最常吃的三大牛排
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排是最常见的牛排。
一般用户只要了解这三种就够了。
这三种正好特色鲜明，且价格阶梯分布。
比较适合广大用户。
初学者建议这三种开始，熟悉了再想其他种类。
西冷牛排：
西冷牛排位于牛的后腰背部。
它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。
因为他们是同一条肌肉上的两段。
西冷牛排是牛背最长肌的后半段。
西冷牛排整条肉是这样的：
切成片之后是这样的：
高手的厚切西冷煎好之后是这样的：
那么西冷有什么特点呢？
名气： 9 嫩度： 6
香味： 7 便宜程度：8
对，你没有看错，根据搜索引擎指数，西冷排第一。
菲力牛排：
菲力牛排是西冷牛排的邻居哎。
它就在西冷牛排的边上，中间一块骨头把他们分开。
当屠宰厂没把他切成T骨的时候，
他们就把它切成一整条牛柳，也叫里脊
就是下面这个图里的蝌蚪状的一条肉。
注意只有这个肉才叫牛柳，里脊。
任何人说什么黄瓜条，之类的也叫里脊
只不过是大小里脊的说法
都是蹭里脊的热度，想把差的部位卖高价。
菲力的特征：
名气： 8 嫩度： 9
香味： 5 便宜程度：5
菲力嫩但寡淡，适合儿童。但比较贵。
眼肉牛排
眼肉牛排也叫肉眼也叫肋眼。
其实最精确的名字应该是肋眼。
它就是肋骨边上一块眼状的肉。
它有骨气的哥们是战斧。
没骨气的就是肉眼。
差别就是带不带肋骨。
刚才介绍西冷时说过，他们是同一条肉上截取下来的
所以有些西冷像肉眼，有些肉眼像西冷。
肉眼牛排的特点：
名气： 6 嫩度： 8
香味： 9 便宜程度：6
肉眼香嫩兼具。知名度最差。适合较大儿童。
在此附上三大牛排的简单视频介绍：
2、牛排详细种类
适合诸位二手牛排学家。
种类繁多。爱吃哪个吃哪个。
其中，战斧通常5CM厚，需要烤箱或水浴。
T谷通常面积比较大，锅最好有28CM直径以上。
一图流解释：
其实还有很多小众的牛排部位。腹肉牛排这种。
对于中国人来说更加不常见。
在此不再介绍。
战斧和肉眼刚才其实说过了。
在此要简单提一下T骨。
我个人很不喜欢T骨。
因为它很不对称，而且同一条切下来，差别巨大！
如上图所示，左边的菲力逐渐变小
一直到尾巴那里，菲力都没了。
请问谁愿意买尾巴那里的T骨？
于是一条T骨需要多种定价。
非常的麻烦。
于是，拼接T骨横空出世！
左右不对称？给你拼成对称的。
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。本回答被网友采纳
1、最常吃的三大牛排
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排是最常见的牛排。
一般用户只要了解这三种就够了。
这三种正好特色鲜明，且价格阶梯分布。
比较适合广大用户。
初学者建议这三种开始，熟悉了再想其他种类。
西冷牛排：
西冷牛排位于牛的后腰背部。
它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。
因为他们是同一条肌肉上的两段。
西冷牛排是牛背最长肌的后半段。
西冷牛排与肉眼牛排
西冷牛排整条肉是这样的：
西冷牛排
切成片之后是这样的：
爱烹西冷牛排样本
高手的厚切西冷煎好之后是这样的：
西冷牛排
那么西冷有什么特点呢？
名气： 9 嫩度： 6
香味： 7 便宜程度：8
对，你没有看错，根据搜索引擎指数，西冷排第一。
菲力牛排：
菲力牛排是西冷牛排的邻居哎。
T骨牛排
它就在西冷牛排的边上，中间一块骨头把他们分开。
当屠宰厂没把他切成T骨的时候，
他们就把它切成一整条牛柳，也叫里脊
就是下面这个图里的蝌蚪状的一条肉。
注意只有这个肉才叫牛柳，里脊。
任何人说什么黄瓜条，之类的也叫里脊
只不过是大小里脊的说法
都是蹭里脊的热度，想把差的部位卖高价。
爱烹菲力牛排
菲力的特征：
名气： 8 嫩度： 9
香味： 5 便宜程度：5
菲力嫩但寡淡，适合儿童。但比较贵。
眼肉牛排
眼肉牛排也叫肉眼也叫肋眼。
其实最精确的名字应该是肋眼。
它就是肋骨边上一块眼状的肉。
它有骨气的哥们是战斧。
没骨气的就是肉眼。
差别就是带不带肋骨。
刚才介绍西冷时说过，他们是同一条肉上截取下来的
所以有些西冷像肉眼，有些肉眼像西冷。
肉眼牛排
肉眼牛排的特点：
名气： 6 嫩度： 8
香味： 9 便宜程度：6
肉眼香嫩兼具。知名度最差。适合较大儿童。
在此附上三大牛排的简单视频介绍：
2、牛排详细种类
适合诸位二手牛排学家。
种类繁多。爱吃哪个吃哪个。
其中，战斧通常5CM厚，需要烤箱或水浴。
T谷通常面积比较大，锅最好有28CM直径以上。
一图流解释：
其实还有很多小众的牛排部位。腹肉牛排这种。
对于中国人来说更加不常见。
在此不再介绍。
战斧和肉眼刚才其实说过了。
在此要简单提一下T骨。
我个人很不喜欢T骨。
因为它很不对称，而且同一条切下来，差别巨大！
T骨牛排
如上图所示，左边的菲力逐渐变小
一直到尾巴那里，菲力都没了。
请问谁愿意买尾巴那里的T骨？
于是一条T骨需要多种定价。
非常的麻烦。
于是，拼接T骨横空出世！
左右不对称？给你拼成对称的。
下面是视频版的：
西餐中的牛排的种类如下：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛肉的种类
菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排 …… 这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗 ? 其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、 T 骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（ FILET ）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（ SIRLOIN ） , 也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。 T 骨牛排（ T— BONE ），是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
* 菲力牛排（ Filet Mignon ）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（ Tenderloin ），相当於猪的里肌肉部位。 Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak 。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而 “ 物稀为贵 ” ，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
* 肋眼牛排（ Rib’s Eye Steak ）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼 (Rib Eye) ，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但 “ 骨边肉 ” 向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著 Q 而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第 6 根到第 12 根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（ marbled steak ）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。