有菲力牛排,沙朗牛排,肋眼牛排,丁骨牛排,牛小排五种。
菲力牛排:取自于牛的里肌肉,那个部位运动量少,肉质最嫩且油花较少。
2.沙朗牛排:一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。
3.肋眼牛排:油油嫩嫩的肉丝中夹有劲道的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,受到了大部分人的喜爱。
4.丁骨牛排:大块肉排中间夹着 一块T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细嫩,一边粗犷,有的油腴,有的爽俐,点一份丁骨牛排尝试到两种风味。
5.牛小排:带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质。
不同的火候牛排显示出来的颜色不一样,比如说:
三分熟的时候,牛排的表面会渗有暗红色血水;
五分熟的时候,牛排的表面会渗有淡红色血水;
七分熟的时候,牛排的表面会渗有粉红色血水;
而当牛排全熟的时候,牛排的表面会渗有透明色的汁液。