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牛排的种类有什么
我想要知道牛排有什么种类。比如黑椒牛排、、之类的。
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第1个回答 2016-07-22
菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
沙朗牛排:
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。
丁骨牛排:T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
肋眼牛排:RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
肋眼(或者叫肉眼之类的。。)牛排(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,
,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
黑胡椒什么就是用料的区别了。
第2个回答 推荐于2018-12-19
常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和
T骨
四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。
1.菲力:牛脊上最嫩的肉,几乎不含
肥膘肉
质较嫩。
2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
3.
西冷牛排
:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4.T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见
参考资料:
http://zhishi.baidu.com/zhishi/247760.html
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第3个回答 2021-03-04
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第4个回答 2012-03-26
牛排是以牛身上的部位来命名的这是惯例。
在国内有以店名命名,自己改名如:儿童牛排 红酒沙朗等
以进口国命名 如 澳沙牛排
嫩肩牛排 特制牛排 沙朗牛排 西冷牛排 丁骨 牛小排 菲力米浓 菲力牛排
台塑牛排 无骨牛小排 纽约客等
第5个回答 2012-03-23
楼上说的是在网上找的吧。差不多是这样,我推荐你吃菲力。
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相似回答
牛排
都有几
种分类
?
答:
牛排种类英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,
常见的有以下四种:1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)
,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。2.
RIB-EYE(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定...
牛排种类
答:
常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类
。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。1.菲力:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘肉质较嫩。2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。3.西冷牛排:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,...
牛排的种类有
哪些?
答:
菲力牛排
,取自牛腰部的小块里脊肉 ,也叫
里脊肉、牛柳肉或腰内肉
,这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉,每头牛只能切出几块菲力牛排,因此它的价格会比其它牛排略高一些。眼肉牛排 ,取自牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉。2、外观不同
西冷牛排
从外表上看,最大的特点就是在肉...
牛排
分为几种
答:
1、TENDERLOIN(菲力牛排)TENDERLOIN又叫FILLET
(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。2、RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉...
牛排有哪些种类
答:
牛排的种类
一、西冷牛排
二、
肉眼牛排
三、牛小排 四、黑安格斯牛排等。牛排是西餐中常见的菜品,种类繁多,以下将详细介绍几种常见的牛排种类。一、西冷牛排(Sirloin Steak)西冷牛排也叫里脊牛排,是取自牛背部的长条里脊肉。其特点是肉质鲜嫩且带有一丝奶香味,适合煎烤。由于牛背部较少活动,所以...
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