第1个回答 2020-09-18
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。·材料 鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。·佐料 八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤 鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。啤酒鸭的做法 - 啤酒鸭是最常见的家常菜之一，那么啤酒鸭怎么做呢？啤酒鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下：·啤酒鸭的做法：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
第2个回答 2020-09-18
一、选料。啤酒含有7种人类不能合成的氨基酸，和鸭肉同煮，可以与鸭肉所含的蛋白互补，回味无穷，并兼具啤酒麦香香味，风味独特。做啤酒鸭，可选择仔姜，泡仔姜、普通生姜、它们所呈现的风味也是不同的。选择泡仔姜，会让鸭子更具口味。
二、制作的方法。1、鸭子剁的时候，要剁得大小均匀；之后要进行浸泡处理，这样可以清除鸭子体内的部分血水。2、焯水的时候选择水温非常重要，不要开水下锅，开水下锅蛋白分子预热凝固，血水不宜渗透出来，焯水选择30度左右水温下锅，这样有利血水渗透出来，开锅后撇净浮末，捞出之后，用温水洗净表面控干水备用。3、鸭子要香，需要进行炸制处理或进行煎制处理，一是可以让肉变得更加的紧实，二是可以增香，煎制处理一定要煎上色，这样可以逼出鸭子表皮下边的油脂，菜品不会太油腻。
鸭子一只约1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、葱段适量。白糖少许。盐适量。鲜族辣椒粉30克，白芷两片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鸭子打理干净剁成块放入盆中，倒入高度白酒，白糖和盐各10克、少许的蒜片，姜片，葱段。拌均腌制30分钟。土豆去皮奔成块。
2、锅入油，放入白芷大料，白芷微黄时放入葱姜蒜末，烧炒，倒入辣椒粉，稍后，倒入鸭肉，大火。再放入土豆块，放入一瓶啤酒，放入适量的盐。倒入高压锅内压至八分钟。3、八分钟后，高压锅放气，倒入大勺内，调好咸淡。㸆尽多余的汤汁。盛入大盘中。点缀少许的香菜。即可食用。
啤酒鸭制作的技术总结。1、制作啤酒鸭最好选择脚爪嫩黄、骨骼有弹性的、比较嫩的鸭子来做，毕竟这是一道以吃肉为主的菜肴，老鸭还是留着煲汤比较合适。2、焯水是非常高效的去腥去异味手段，啤酒鸭的制作过程中焯水同样很有必要，可以将血水和腥味去除的比较彻底。
3、不管是焯水去腥、还是提前清水浸泡去腥，啤酒鸭的制作都需要对切好的鸭肉块进行煸炒，不仅可以加速鸭肉烹熟，还能够利用高温将一部分有腥味、异味的物质挥发出去。而且将一部分多余的水分炒出去，鸭肉才会在炖煮的时候更好的吸收汤汁，更加入味。4、啤酒鸭虽然是比较重口味一点的下饭菜肴，但是辛香料的运用同样十分克制。而且在炖煮之后收汁之前就可以将辛香料挑出去，避免料味完全盖过肉味，或者是大火收汁的时候导致香料焦糊发苦。
5、最后的收汁火力要稍微调大一些，不仅可以将多余的酒气挥发掉，还能够让料味和鸭肉结合的更加紧密，让整道菜的滋味层次更加融合饱满。小贴士：1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。3、切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来。
第3个回答 2020-09-18
材料
鸭子半只，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
第4个回答 2020-09-18
啤酒鸭怎么做？太好吃，秘诀在这里
啤酒鸭
原料：肥鸭、啤酒、生抽、老抽、糖、干辣椒、尖椒、盐、葱、姜。
做法步骤：
第1步、肥鸭斩成小块
第2步、选择鸭翅、鸭腿、部分鸭肉，焯水后再用温水洗干净，剩下的鸭肉剁酸菜了
第3步、尖椒切块、红辣椒剪成小圈、葱姜切碎
第4步、锅烧热，注油，冷油下葱姜、辣椒，炒香
第5步、倒入鸭块，煸炒两三分钟
第6步、加生抽、老抽、糖
第7步、炒匀炒香
第8步、加入啤酒
第9步、啤酒的量刚刚没过鸭块就可以，我加了2罐，大火烧开后转小火慢炖
第10步、炖至汤汁剩下三分之一左右时，加盐调味
第11步、继续小火炖至汤汁只剩一个锅底
第12步、加尖椒块
第13步、大火翻炒，至尖椒断生即可
第14步、成品
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