用料
糖粉 80克
鸡蛋 2个
中筋面粉 35克
无盐黄油 125克
70%黑巧克力 125克
盐 一小撮
做法步骤
1、将食材提前准备好备用
2、准备6寸烤模,在烤模里擦一层黄油,筛上少许面粉
3、将两个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀(确保鸡蛋在室温状态下)
4、将巧克力切碎,加入黄油,隔水化开并充分搅拌
5、加入糖粉,继续搅拌均匀。(糖粉的量具体要看巧克力的甜度和个人的口味,如果不喜欢太甜的,可以在这个量上减少一些)
6、鸡蛋液分两次加入,边加边搅拌
7、将面粉和盐过筛入碗中,搅拌到看不见干粉,表面光滑为止
8、烤箱提前预热到180℃,烘烤22到25分钟左右。(每个烤箱的加热情况不同,要多多关注蛋糕的情况)待蛋糕完全冷却后,脱模即可。
小贴士
1.在隔水化开巧克力和黄油的步骤中,切记水温不要太高,60度左右为宜,否则容易水油分离。
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材料
主料:巧克力130g、低筋面粉40g;
辅料:淡奶油135g、黄油100g、蛋6枚、细砂糖180g、可可粉80g
古典巧克力蛋糕
1
将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾,关火,立即倒入切碎的巧克力、黄油,用余温将其
融化成巧克浆。
2
将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用。将50克细砂糖加入
蛋黄中打成淡黄色发白。
3
将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉,拌成巧
克力面糊。
4
取1/3打发好的蛋清,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。
5
将面糊倒入蛋糕模,轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热,将模具放在烤盘
中,烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层,烤1小时左右,用牙签插入蛋糕中
间,拔出后若没有面粉粘在上面,即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。
小贴士
1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够,蛋糕表面出现裂痕也是正常现象,不用在意。
2、热的蛋糕取出后,会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些,这是标准样式