全麦馒头用细面好还是用粗面好？

Question

如题所述

Answer 1

您好，全麦馒头建议用细面，而且口感比较好。制作方法如下：

第一、材料：
全麦面粉：300g、干酵母：3g、鸡蛋：1个
脱脂奶粉：180g（用牛奶、水都可以）、蔓越莓干：45g（也可以加任意你喜欢的食物）

第二、步骤：
1、脱脂奶粉用温水冲好（不烫手为宜）酵母倒进去化开，静置2min

2、鸡蛋打入全麦面粉，用 慢慢搅拌。之后将奶粉慢慢倒入面粉，边倒边搅拌

3、搅拌的差不多了就可以上手啦，用尽你全身的力气去蹂躏这团面吧，我大概花了10分钟左右

4、等到面团的表面光滑不粘手之后，就可以盖上保鲜膜发酵啦！我是先把烤箱40度预热大概5分钟后关掉，然后把面团放进烤箱发酵大概40-60min

5、等到面团大概变成之前两倍大小的时候，手指轻轻戳一下面团不会回弹，发酵就差不多完成啦

6、把蔓越莓倒进去，继续蹂躏这个面团，排清面团里的气泡

7、把面团搓成长条，上 切成差不多大小的面团（也可以弄成任意你喜欢的形状）就可以进蒸锅啦

8、盖上盖子先大火，等到锅里凝结出水汽之后转中火蒸20min，好了之后等5min再揭锅盖，防止馒头突然遇冷又缩回去

黄黄胖胖的全麦馒头就出锅啦，刚蒸出来的时候看着就超级有食欲，很有嚼劲美滋滋。

全麦馒头营养丰富，所以保存起来比普通馒头难，容易生霉，所以如果一天吃不完，最好放进冷冻室里，要吃的时候再拿出来解冻，新鲜无硬心的美味全麦馒头，一起动手吧！

Answer 2

超市里五花八门的面粉种类会让人看得摸不着头脑，最后不知道选哪个好，我们就先来搞清楚这些面粉的种类和用法： 一、如何选择面粉 1、自发粉：顾名思义就是不用添加干酵母直接加温水和面就可以的一种面粉，自发粉加温水揉成面团后醒发至2倍大就可以了。 2、饺子粉：这种面粉比较适合做面条、饺子皮、混沌皮、饼皮之类。这种面粉口感劲道，经煮不烂，拉伸的时候延展性也比较好，不会很容易断掉。饺子粉不适合用来蒸包子和馒头。 3、富强粉：富强粉就比较很精细，面筋含量高，杂质少，可能就算是高筋面粉了。富强粉加适量酵母，也是可以蒸包子的。 4、普通粉：普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉。普通粉是很适合用来做馒头和包子的。 5、标准粉：标准粉介乎两者之间。标准粉做面食类的都可以。 6、麦心粉：通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等都是很好的选择。 7、全麦粉：全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。全麦粉加适量面粉用来蒸馒头包子也可以的。 8、以上几种面粉，除了自发粉不需要添加酵母以外，其它几种面粉蒸馒头都是需要添加酵母粉的。 二、酵母如何使用 酵母在一般的超市里都可以买到的。酵母需要加适量温水充分搅拌融化以后加在面粉里揉成面团。融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。一般家庭以水温和不烫手为宜。 三、水酵母和面粉的比例 安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中。 四、醒发时间 面团醒发时间要根据室温来定。如果是夏天，面团会在1个小时左右醒发完成，室温27 8度左右大概需要2个小时，室温17 8度的话面团醒发时间大概需要3-4小时。面团要放在面盆里，盖上盖子，不然面团的皮会干裂状。如果室温较低，家里有烤箱的话，可以直接放到烤箱里发酵。 面团醒发至2倍大的时候就可以了，如果面团醒发过头了，面团会有酸酸的味道，不过并不影响食用。蒸出来的馒头也并没有酸味，但是口感稍差些。 五、揉面 第一次揉面，要揉至面团光滑为止，大概需要5分钟左右的时间吧。面团醒发好，面板上撒上适量面粉，再次揉3-5分钟。然后整形，做成小馒头胚子，馒头胚子揉好以后不要马上上火蒸，需要再次醒发15分钟左右。15分钟以后会明显的看到小馒头长大了些。 六、蒸馒头的时间和技巧 25-30分钟左右。 锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙7 8分钟，然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。 如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。

Answer 3

最近一直在做全麦馒头，用的是全麦粗纤粉。据说这种粗纤粉含有小麦糊粉层，糊粉层含量比普通全麦粉高。糊粉层是小麦麸皮经过物理提取而成，富含膳食纤维、蛋白质等多种营养成分，被称为小麦中的软黄金！促进肠蠕动，有益健康。
这个全麦高纤粉是有营养，但粉质比较粗糙。为了能把全麦馒头做得更好吃，最近死磕全麦馒头。前几天和大家分享了一款全麦馒头，全麦粉加到30%左右，口感还不错。
但是，今天要和大家分享的这款全麦馒头，更松软可口。值得一试。这次的全麦馒头的做法全面升级，做时一定要注意以下三点：1、用低筋粉。2、全麦粉提前泡好冷藏。3、加点白糖。

全麦馒头

具体配方如下：
材料：低筋粉210克，全麦面粉90克，玉米油5克，白糖10克，水150克，干酵母3克
做法：
1. 先把90克全麦粉用150克水泡上，拌匀，放到冰箱冷藏，至少8小时后拿出待用。
2. 泡好的全麦搅拌均匀，然后加入干酵母，糖，油。拌匀后加入面粉，混合均匀，揉成光滑面团。面团软硬适中。揉好的面团醒发5分钟左右，然后就可以整形。
3.把面团擀成长方形，然后折成三折，再擀成长方形。重复上面的动作，擀3次左右。
4.最后把面团搓成长条，分成5个小剂子，然后揉成圆形馒头。
5.揉好的馒头摆到笼屉内醒发20分钟左右，一定要在温暖湿润处。每家的温度不一样，所以时间只是参考，最终要看馒头醒发后的大小，要明显变大，至少是原来1.5倍大小。
6.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。

全麦馒头

小提示：
1.全麦粉一定要事先泡好，然后放入冰箱冷藏。早上用的话，可以晚上泡上；如果晚上用，可以早上泡好。

泡好的全麦粉，拌匀待用

2.全麦粉里加入低筋粉更松软，如果想吃有点嚼劲的全麦馒头，就把低筋粉改成中筋粉。
3.糖最好加上，加糖和不加糖的全麦馒头差别挺大。加糖的更松软，更白。

加糖的偏白，更松软

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Answer 4

我觉得做全麦馒头不是个问题！你们不要闹了，都听我的，按我的流程做，就一定能做成功！

不过话说回来，我真的觉得蒸馒头、包子、烙点饼啥的，这些活儿倍儿简单的，大家按我的流程一定可以做出柔软蓬松的大馒头。

全麦馒头的做法和普通馒头的做法是一样的，只要能掌握了发面的技巧，离会做花卷、包子就不远啦。

食材：普通面粉400克、全麦面粉400克，酵母3克



1、到35度左右的温水一碗，加入3克酵母粉搅拌至化开；



2、把小麦面粉和全麦粉掺在一起，分批次加入酵母水，边加边用筷子搅拌成面絮状；



4、等所有的面粉都搅拌成面絮状后，试试软硬程度，用手揉成不软不硬的面团；



5、放在密封的容器中发酵，发酵温度在30度左右就可以，现在的天气温室就可以了，发酵好的面团如下图所示：面团体积增加到2倍大，内部结构成蜂窝状；



6、发酵好的面团再次揉3分钟左右，排出面团里的空气，然后搓长条，切大小均等的面剂，再揉成馒头形状；



7、揉馒头的决窍，一是面剂的大小要均匀，二是把面团放在两手中间，来回转动，多揉自然就好了；



8、放在蒸笼中，冷水上锅，再次发酵10分钟；



9、盖上盖，蒸20分钟左右，关火后等3分钟再揭开盖取出（防止骤然遇冷馒头塌陷）；



只要馒头发酵后了，即使是全麦面粉，也可以很松软

1、面粉需要一半普通面粉，一半全麦面粉，纯全面麦粉缺黏性，很难揉成型，而且口感实在不好吃；

2、和面水要分批次逐量加，不要一次加，这样好控制面团的软硬程度；

3、蒸馒头最重要的是发酵，发酵最重要是温度，一是和面水的温度（30度左右），二是发面的温度，控制在30度左右，如果温度低则需要延长发面时间；

4、如果自己实在不想做，可以外购全麦面包，购买时看食品标签，选择全麦粉排在最前面的产品。

Answer 5

全麦馒头
现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。