为什么绿豆稀饭怎么煮出来是红色的？

Question

如题所述

Answer 1

　绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色。多酚类物质是一种有益于人体健康的东东，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。
【主料】
大米80g、糯米80g、绿豆120g。
【辅料】
水300ml。
【步骤】
1、绿豆洗干净用冷水浸泡1个小时。
2、备好糯米、大米。
3、绿豆入锅煮。
4、煮上绿豆后将糯米、大米洗干净用冷水浸泡。
5、煮至绿豆饱满，糯米、大米入锅同煮。大火烧开改小火煮。
6、边煮边搅动，以防粘锅。
7、煮至食材熟，饭粘稠，关火10分钟后即可盛出享用。
【小贴士】
绿豆、糯米、大米用冷水浸泡后更容易熟，口感也更好。

Answer 2

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。多酚类物质有益于人体健康，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。 煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。本回答被网友采纳

Answer 3

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。多酚类物质有益于人体健康，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。 煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

Answer 4

好像是根水质有关，每个地区的水成分不同，就会存在祝好的绿豆汤、绿豆稀饭被氧化，变成红色。
不影响食用的，不用担心。

Answer 5

绿豆煮稀饭刚开始一直是绿的，但煮的时间长后，它就会不由自主的变红了，尤其放一阵时间久了，它就变色，与水质没有关系，这是一个正常现象，虽然没有绿色的好看，但一点也不影响食用，希望你明白！