绿豆稀饭为什么煮出来是红色的

Question

如题所述

Answer 1

变红的原因可能是绿豆汤是开盖煮的，它的外皮富含酚类物质。开盖煮绿豆汤，会使其表皮中的酚类物质溶出，与空气中的氧气发生反应，导致绿豆汤变红。
绿豆
绿豆是绿豆的种子，也叫绿豆。它因其绿色而得名，在中国已有两千多年的栽培历史。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。它有很高的营养价值，是一种非常健康的天然食品。
绿豆起源于印度和缅甸。现在东亚地区广泛种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植。中国、缅甸等国是绿豆的主要出口国。

Answer 2

绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色。
多酚类物质是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让其迅速变凉，能更好地保持绿色。