新疆人最爱喜欢吃过油拉条子,这也是最好吃的拉条子做法,大片大羊肉被过油了,里面还有过油木耳,青红辣椒块等的配菜,西红柿是必须有的额,在带点浓汤汁,倒在拉条子上,新疆爷们要吃两大盘子了,必须的加面哈。
在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面(就是拉条子),可每个餐馆的做法都不太一样,在新疆最好吃的过油肉拌面在奇台。 奇台的过油肉是在山西过油肉的基础上,利用新疆奇台的优质食材,通过世代加工改良,形成了现在的奇台特色,而在新疆过油肉奇台最为正宗好吃。主要的原因有三点,1、在食材;2、在水土;3、在烹饪。奇台过油肉最大的特点就是:香、滑、酥、嫩,色、香、味、全。过油肉就是奇台的美食名片。
今天就分享家常菜的过油肉拉条子的做法:
主料:羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、面粉
辅料:菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法:1、青红辣椒洗净切块,白菜帮洗净切块,大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切完块
2、羊肉切薄片,用花椒粉、生抽拌均匀,加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油,油热7成下羊肉,用筷子快速划散开,变色捞起;再次把油烧热,加青红辣椒块和白菜帮、木耳,翻拌均匀捞起
4、倒出热油,锅底留底油,油烧热,加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味
5、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀
6、加西红柿翻炒均匀,加盐、味精翻炒均匀,加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可
拉条子做法
1、面粉里加少许盐拌均匀,加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可
2、用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,让每个长条都沾上油,盘子刷上植物油,把长条都盘在盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)
3、汤锅加水,大火烧开,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上,8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面
4、水里加少许盐、下拉条子,用筷子稍微搅一下,拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可