咖啡拉花一定要浓缩咖啡么？牛奶打的奶泡温度如果超过60~70°，拉花能成功么？

Question

如题所述

Answer 1

一定要浓缩咖啡，温度过高会影响拉花的效果，一般温度控制在60度~70度最佳，下面介绍做法：

准备材料：咖啡2g、牛奶150ml、巧克力酱适量

制作步骤：

1、舀一勺咖啡，冲入1/3杯热开水

2、牛奶加热到大约70℃至75℃左右

3、咖啡杯里再加入1/3杯的刚热好的牛奶，这时候温度刚好60~70°

4、另取一个杯子倒入剩下的热牛奶，用打奶泡器打20秒

5、把打出的奶泡倒在咖啡上

6、挤入几滴巧克力酱，用牙签划出图案，完成

    

Answer 2

用浓缩咖啡拉花比较容易,
我也可以用蒸馏咖啡拉, 只是成功率一半左右, 而且奶泡要很水很稀, 你新手就不必弄这个了.
温度高了不影响拉花, 只是牛奶的甜味就没有了

另外, 奶泡水一点稀一点, 反而容易, 泡多而硬就化不开, 拉不成了, 贪心误事追问

因为我是新手，所以问这个小白问题，高手，求此类的视频或者文字教程。谢谢

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Answer 3

牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。

拉花方式
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

Answer 4

1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡，要用咖啡机萃取的，因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮；

2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡？
方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。

Answer 5

将牛奶（能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢）加热到烫手（60到70度）但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。
打奶泡的温度
打奶泡的起点温度越低，可以操作的时间越长，当然可以打的越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的（不要超过65度）。
1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡，要用咖啡机萃取的，因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮；

2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡？
方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。