多少温度奶泡适合拉花呢？

Question

如题所述

Answer 1

想学咖啡拉花，看视频网站的咖啡达人示范，每个环节都注意了，但怎么还是拉不出个花形呢？专业咖啡老师说，这个时候就应回头检视奶泡、牛奶的比例是否不对。

咖啡拉花使用的奶泡并非任何牛奶都可以，要用全脂牛奶，而且温度在摄氏60至70度，咖啡温度在50至60度。

有些人持续调整拉花动作后依然无效，其实就应该回过头，重新调整奶泡、牛奶的比重，不要执意在后面的细节，因为拉花失败极可能是前置作业没做好。

咖啡拉花有5个要素，包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例，咖啡油（Crema）一定要呈现金黄色，若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看，也不易成功拉出花形。

准备好呈现金黄色咖啡油的咖啡后，倒入杯中约1/5至1/3满即可，再透过尖嘴的拉花钢杯，将由奶泡机打好，很蓬松、柔软的奶泡与牛奶倒入杯中，达杯子容量的1/2时，手就要开始律动准备拉花，拉花过程在奶泡来到杯子的8分满即准备收尾。

从倒奶泡开始大约只有10秒可以拉花，咖啡拉花好坏与手感律动有密切关系，好的律动产生漂亮的奶泡、花样。

讲到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡，他坦言，便利商店的全自动咖啡机做出的咖啡油太轻、太淡，不适合做咖啡拉花。一般而言，要用半自动的义大利咖啡机，制作意式咖啡，才适合拉花。

专业的咖啡店有合适的机器，虽然每家的意式咖啡配方不同，但仍可出现较厚重的金黄色咖啡油，适合拉花。

拉花的关键奶泡比例，手打的奶泡，较湿、较重，比较不适拉花；机器高温震荡打出的奶泡蓬松，咖啡拉花才会漂亮，且牛奶的水份有些多、有些少，都会影响拉花的结果，要随时调整。

Answer 2

一般的拉花需要把温度控制在60到79度之间，一旦温度过高，会影响拉花的效果。

Answer 3

牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。

Answer 4

全脂牛奶温度在60℃和70℃之间，最适合做拉花，咖啡的温度要在50~60℃之间。