第1个回答 2018-01-26
建议用浓缩咖啡拉花。
第2个回答 2020-02-10
1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡，要用咖啡机萃取的，因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮；
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°,
(可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡？
方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°,
(可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡？
方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。
第3个回答 2018-02-08
将牛奶（能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢）加热到烫手（60到70度）但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。
打奶泡的温度
打奶泡的起点温度越低，可以操作的时间越长，当然可以打的越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的（不要超过65度）。
1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡，要用咖啡机萃取的，因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮；
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡？
方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。
打奶泡的温度
打奶泡的起点温度越低，可以操作的时间越长，当然可以打的越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的（不要超过65度）。
1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡，要用咖啡机萃取的，因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮；
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶，含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高，打出的奶泡更结实绵密，含脂量高的奶，口感非常润滑，脂香气也高，其奶味很香醇，非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是，加热勿超过65°，超过此温度蛋白就容易完全熟化，就会失去弹力，那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡？
方法是先在煮锅里加上水，再将牛奶放入不锈钢拉花杯中，奶量一般勿超过2/5杯，立着放入一支饮品专用的温度计，然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题，能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味)，加热至60°即可取出打制奶泡，打好奶泡后，就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中，利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡，则可将牛奶冷冻至-1--2°，然后放入不锈钢拉花杯中，像拉热奶泡一样拉制即可，花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的，不能热粹后冷却，那会极大的影响冰咖啡的风味。
第4个回答 2017-12-04
咖啡拉花的成功秘诀
一、一杯完美的膏膏状的
膏膏状的意思是从机器喷嘴流到杯子里的样子，就好像酱油膏！你一定倒过酱油和酱油膏，你可以分别感觉有什么不一样。要想得到膏膏状的 ，你一定要控制正确的水温，正确的压力等等。整杯都是膏膏状的 ,是很强烈而且带有一点甜味，喝下去之后回甘的感觉可以维持 40 到 50 分钟！
在IIIy& Viani两位博士所著作的《Espresso Coffee The Science Of Quality》书中将意式咖啡定义为——
咖啡豆粉量 6.5±0.5g
冲煮水温 90±5℃
冲煮水压 9±2bar
冲煮时间 30±5sec
科学的依据只能是做一个参考，因为冲煮一杯意式浓缩咖啡时要注意的因素太多了，何况各地的气压、地理环境、奶质等都不尽相同，所以咖啡豆粉量、冲煮水温、冲煮水压、冲煮时间都可以根据当地的实际状况改变，但唯一不能变的是一杯完美的Espresso味道——浓醇香滑、不焦、不苦。
大部分的专家会建议泡一杯 的时间是 20秒到 35秒。著名台湾咖啡大师Wecare在多年经验的基础上认为，这个时间应当在25 秒到 27 秒之间。因为你要注意的是这20秒或 35秒是从你打开你的帮浦时开始算，而不是等看到咖啡流出时才算！当你打开帮浦，大概要等五秒钟，咖啡才会开始流出来。如果煮的时间小于25秒，你所得到的 cream 将会是非常的淡，这表示过度粹取。
二、选择优质的机器
如果您是初次开咖啡店的人，可能都不知道如何去挑咖啡机。就像车子一样，每一台都是4个轮子，究竟差别在哪里呢？当然这是玩笑话，车子可是会有一、两百万的差异，而咖啡机间的差异约是在几万左右。
不过，我相信应该没有人会因为「只是」十几万，就无所谓吧！所以对于咖啡机我们必须了解它的地方有很多，在选择优质的咖啡机时主要考虑的因素有那些呢？
1. 机器的稳定性是否良好
2. 蒸汽出气量是否足够
3. 蒸汽干燥度是否良好
4. 加热回温速度是否足够
5. 操作是否顺手
6. 所有的控制按件与旋钮的反应是否良好
7. 售后服务
充分考虑完上述七项因素后再考虑你店面的装潢格式，包括位置、空间、流程等等问题，就可以选择出适合你的意式咖啡机了！
三、选择新鲜的咖啡豆，不迷信名牌
豆子一定要是烘焙好五天内的新鲜豆！超过七天的豆子，那种新鲜豆所特有的香味和口感将完全散失，而你的也不会是膏膏状。如果豆子不新鲜，咖啡的口感是钝钝的。所以，你想制作咖啡只有两个选择：
1. 选择当地具有一定水平烘焙商的咖啡豆。
2. 自己在家烘豆子。
四、奶泡的制作：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏、并且奶香味也会全无。各地的实际情况不尽相同，所以需要各地的咖啡师门测定当地牛奶的最佳温度。著名咖啡技师王家楠先生，在反复的实验后，测出北京地区牛奶的最佳温度应该在65℃左右，不能超过70℃，否则口感就会发干、发涩，不香醇。
如何测定当地牛奶的最佳温度？
答案是：A 咖啡师反复制作、尝试、品尝，奶泡泡沫大、口感发干、不香醇都是不适宜做完美咖啡的奶泡。
B 拿产品去有关部门测定营养成分是否流失。
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶。
五、最重要关键——人才
机器、奶泡、咖啡都不是好的 最重要关键!!! 制作咖啡的人才才是!!! 我们称操作 机器的专家叫 barista。
要成为一位优秀的 barista 的秘诀是什么?
答案是：
努力 !! 努力 !! 再努力 !!!
用心 !! 用心 !! 再用心 !!!
多吸取 新知，
多倾听顾客的 feedback，
不迷信理论，经常练习，注意一切细节与你口中咖啡的关系，并且试着去控制所有细节，设法得到完美结果，让制作咖啡变成创造！
一、一杯完美的膏膏状的
膏膏状的意思是从机器喷嘴流到杯子里的样子，就好像酱油膏！你一定倒过酱油和酱油膏，你可以分别感觉有什么不一样。要想得到膏膏状的 ，你一定要控制正确的水温，正确的压力等等。整杯都是膏膏状的 ,是很强烈而且带有一点甜味，喝下去之后回甘的感觉可以维持 40 到 50 分钟！
在IIIy& Viani两位博士所著作的《Espresso Coffee The Science Of Quality》书中将意式咖啡定义为——
咖啡豆粉量 6.5±0.5g
冲煮水温 90±5℃
冲煮水压 9±2bar
冲煮时间 30±5sec
科学的依据只能是做一个参考，因为冲煮一杯意式浓缩咖啡时要注意的因素太多了，何况各地的气压、地理环境、奶质等都不尽相同，所以咖啡豆粉量、冲煮水温、冲煮水压、冲煮时间都可以根据当地的实际状况改变，但唯一不能变的是一杯完美的Espresso味道——浓醇香滑、不焦、不苦。
大部分的专家会建议泡一杯 的时间是 20秒到 35秒。著名台湾咖啡大师Wecare在多年经验的基础上认为，这个时间应当在25 秒到 27 秒之间。因为你要注意的是这20秒或 35秒是从你打开你的帮浦时开始算，而不是等看到咖啡流出时才算！当你打开帮浦，大概要等五秒钟，咖啡才会开始流出来。如果煮的时间小于25秒，你所得到的 cream 将会是非常的淡，这表示过度粹取。
二、选择优质的机器
如果您是初次开咖啡店的人，可能都不知道如何去挑咖啡机。就像车子一样，每一台都是4个轮子，究竟差别在哪里呢？当然这是玩笑话，车子可是会有一、两百万的差异，而咖啡机间的差异约是在几万左右。
不过，我相信应该没有人会因为「只是」十几万，就无所谓吧！所以对于咖啡机我们必须了解它的地方有很多，在选择优质的咖啡机时主要考虑的因素有那些呢？
1. 机器的稳定性是否良好
2. 蒸汽出气量是否足够
3. 蒸汽干燥度是否良好
4. 加热回温速度是否足够
5. 操作是否顺手
6. 所有的控制按件与旋钮的反应是否良好
7. 售后服务
充分考虑完上述七项因素后再考虑你店面的装潢格式，包括位置、空间、流程等等问题，就可以选择出适合你的意式咖啡机了！
三、选择新鲜的咖啡豆，不迷信名牌
豆子一定要是烘焙好五天内的新鲜豆！超过七天的豆子，那种新鲜豆所特有的香味和口感将完全散失，而你的也不会是膏膏状。如果豆子不新鲜，咖啡的口感是钝钝的。所以，你想制作咖啡只有两个选择：
1. 选择当地具有一定水平烘焙商的咖啡豆。
2. 自己在家烘豆子。
四、奶泡的制作：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏、并且奶香味也会全无。各地的实际情况不尽相同，所以需要各地的咖啡师门测定当地牛奶的最佳温度。著名咖啡技师王家楠先生，在反复的实验后，测出北京地区牛奶的最佳温度应该在65℃左右，不能超过70℃，否则口感就会发干、发涩，不香醇。
如何测定当地牛奶的最佳温度？
答案是：A 咖啡师反复制作、尝试、品尝，奶泡泡沫大、口感发干、不香醇都是不适宜做完美咖啡的奶泡。
B 拿产品去有关部门测定营养成分是否流失。
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶。
五、最重要关键——人才
机器、奶泡、咖啡都不是好的 最重要关键!!! 制作咖啡的人才才是!!! 我们称操作 机器的专家叫 barista。
要成为一位优秀的 barista 的秘诀是什么?
答案是：
努力 !! 努力 !! 再努力 !!!
用心 !! 用心 !! 再用心 !!!
多吸取 新知，
多倾听顾客的 feedback，
不迷信理论，经常练习，注意一切细节与你口中咖啡的关系，并且试着去控制所有细节，设法得到完美结果，让制作咖啡变成创造！
第5个回答 2012-09-23
不能追问
求详解~
追答蘑菇颜色太鲜艳了
追问能留个QQ么，我有好多问题要请教
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