凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。
凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。
凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验
1、准备大米粉（也叫粘米粉）
凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。
若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。
②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。
二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。
若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。
三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。
这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。
让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。
最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。
当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。
总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。
四川凉虾的制作方法：
1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
3、 加小火煮熟。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。
凉虾的历史由来如下：
相传在很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:1 1袋装凉拌虾，凉糕粉，常用的是我最喜欢的牌子，总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖，商家会说配比)。虽然袋子上写着比例和制作方法，但并不完全适用于各种厨具。对于一些传热高的快热厨具，会改变水的配比和时间。也没说糖水怎么做。以我个人的经验来说，还是老人们用炒锅的老办法，更适合做凉糕和虾，味道更好。锅和汤锅蒸锅都不合适。我主要说铁锅(炒锅)的制作和配比，糖水的制作。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:红糖200克。
凉拌虾(川渝特产冷饮、凉糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名黄冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水大火煮至糖融化。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:5个5。煮沸糖水的同时，在锅中加入1L(升)的清水，盖上盖子，准备煮沸。在等待水烧开的过程中，准备冷饼浆步骤。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6这个时候家里人不多，没剩下什么保证新鲜。以半袋凉虾和凉糕粉为例说明，整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配。我称了125克果冻蛋糕粉。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:7 7量取300ml清水。
凉虾(川渝特色冷饮，凉糕的姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:8 8将称好的300ml清水与称好的凉糕粉混合，制成凉糕浆。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:9个9。煮沸，红糖和冰糖融化。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:10: 10高温加二三十个medlars，烫大概十几二十分钟。等糖水差不多没热了，加入半升冰或者冰水，搅拌均匀。(也可以直接加一升开水，就像菜谱凉糕里煮糖水一样，然后放冰箱冷藏。记得冷藏，不要冻成冰块或冻渣)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:11 11这个时候用来煮凉拌虾的水差不多刚刚烧开。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:12 12加入凉糕和凉虾浆的时候，再在盆里搅拌一下，均匀的画个圈，倒入开水中(不要只倒在一个地方，你会解释为什么不能)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:13 13改中火，将冷饼冷虾浆倒入开水中，瞬间变成乳白色透明半固态。用锅铲快速搅拌。搅拌约一分钟，优选为附着在盘壁上的平盘蚊香的形状。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:14 14此时水和半固体完全融合，然后改火。用同样的搅拌方法，已经搅拌了半分钟。这时候看起来就比较精致了。
15再次换火，用同样的方法翻炒半分钟左右。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:16 16最后出现的是这种没有模糊的胶体物质。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:17 17。提前准备好冷虾漏勺，孔径半厘米左右，网上有专门卖的冷虾漏勺(我用的是铁蒸锅的底隔板，直径刚好符合大小。想知道什么是铁蒸笼，什么是木蒸笼，请看我的食谱，蒸饭或酿米酒，今年会用到并推出)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮凉拌虾浆中途准备冰水。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:19 19将凉好的虾浆倒入漏勺，然后在漏勺下面用一个盛满冰水的盆。如果很容易通过孔循环，当凉虾浆循环时，左右摇动，凉饼浆会从孔的另一侧自动落下，遇冰水会变成蝌蚪虾形状。(如果循环不畅，用抹刀按压，从孔中挤出)。
凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品。步骤:20 20效果如图。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:21 21锅和工具要趁热洗，否则凉下来就很难洗了。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:23 23使用时，取出大小合适的饭碗，放入三分之一到三分之二的冷虾。(也可以用小扣碗，或者两个碗。扣菜常用这种碗。具体请看我的食谱，烤白，扒肉加沙或者橙味糯米，用的和介绍的)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:24 24，然后加入适量的红糖水，可以直接喝，也可以用勺子喝。(如果太甜，加点水或者冰水。如果不甜，就加点果糖。请参考我的配方果糖。).
工具/原料
凉虾粉500克，水2千克，冰块200克，红糖200克，白砂糖200克。
方法/步骤
在盆中加入500克凉虾粉，再倒入1200克水，搅拌均匀。锅中倒500克水烧热，将凉虾粉混合液倒入，边倒边搅拌，直到变成糊状。继续搅拌，搅拌至无懈怠感出锅。 倒入带大孔的盆。下面用装有2000克水的盆接住。放入200克冰块冷却10分钟。这样凉虾就做好了。另起锅加入200克红糖，再加200克白砂糖，加300克水稀释。煮开后倒入碗中。将冷却好的凉虾倒入另一个碗中，将糖水倒入。这样凉虾就做好了。
2. 将50克温水倒入凉糕粉中，调成均匀糊状，静置20-30分钟。剩下的200克水倒入锅中，烧沸。倒一半到糊中，搅拌均匀，
3. 再倒回锅中，搅拌均匀。置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻
4. 将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪。将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎食用