尖椒爆结肠:生姜片、 大蒜各适当,小红椒2两切割成辣椒圈,
蒜黄适当切割成段。猪小肠清洗,切割成小段。锅烧热除油,倒进生姜片和大蒜,用文火煸香,再倒进小红椒圈和生姜片、大蒜一起煸出
朝天椒的香味。倒进结肠,文火爆锅出结肠的水分和肠内的油分,随后添加适量的酱油和盐,转火灾油爆少量。淋入小勺水煸炒两下,添加适量白胡椒粉、倒进蒜黄、添加适量的
味精,煸炒匀称,再淋少量油煸炒两下,就可以出锅。
生姜片炒结肠:将猪小肠清洗除去植物油脂,煮1锅沸水,将猪小肠放入川烫除腥后马上捞出,用凉水清洗控干待凉后,切割成3厘米长段预留,葱清洗再切段预留。起油锅,放进葱段进行爆香,依次放进嫩生姜片及猪小肠拌炒,再添加全部调味品(
芝麻油以外)一起拌炒,煮至进味后歇火,浇上芝麻油就可以盛盘。
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