第1个回答 2020-11-16
可以的。
变性淀粉是在天然淀粉基础上，为了改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定的应用要求，这种经过二次加工且改变了性质的产品统称为变性淀粉。
很多食品工业领域中都开始应用变性淀粉，将其作为一种配料来加入到食品中，从而增加食品的口感，并且还能够改变食品的结构，使其质量更好。在一些发达国家，变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。添加变性淀粉并不是为了提高食物的营养价值，而是改善加工食品的功能性质。
天然的淀粉在冷水中不会溶解，而遇到水之后的水模性以及稳定性都比较差，同时耐热性、耐水性都不太好。因此，天然淀粉在食品加工领域应用有限。而通过改性的变性淀粉，有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等优质特性，在食品加工领域应用
人们会在蛋糕、面条等产品中会添加酯化淀粉和羟丙基淀粉等变性淀粉来提高产品的增稠性、糊化特性和稳定性。如在加工面条过程中加入适量的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感，而且由于变性淀粉的水溶性好，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，得到的面团口感好。在一些冷冻的面制品中，添加一些醚化变性淀粉，能起到增稠抗老化的作用，有效避免皮破裂和淀粉回生。
乳制品中的乳酪、酸奶、奶油冰激凌等产品会添加交联淀粉和羟丙基淀粉来增加凝胶性和稳定性。如在制作酸奶过程中，都要加入稳定剂，以增加酸奶的黏稠性，改善其质地和口感，防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力，且黏稠性好，不易回生，很适合作为乳制品中的稳定剂。
变性淀粉具有较好的溶解性，保水增稠效果好，能增加食品的冻融稳定性，可以应用于午餐肉、火腿肠、肉食罐头、肉丸，肉馅料等食品，在其中添加酯化淀粉和交联淀粉以提高产品的出品率，保水性和凝胶性。
变性淀粉对人体有危害吗？许多人一听到食品添加剂，就会眉头一皱，但是加工食品总是避免不了添加食品添加剂，但是只要按标准添加正规的食品添加剂基本上不会危害人体健康，变性淀粉也一样，基本上对人体是无害的，所以食品级的变性淀粉添加食品中，使用范围是在相关规定的添加范围内，并不会产生过多危害性。
第2个回答 2020-11-16
牛油里能加变性淀粉吗？提到淀粉很多人脑海中蹦出的都是玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉这些常见常用的淀粉种类，而有一类淀粉总是被忽略但每个人一定都接触过的，那就是变性淀粉。
淀粉也能变性？！
当然！！！
在淀粉固有特性的基础上，为了改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定的应用要求，这种经过二次加工且改变了性质的产品统称为变性淀粉。
变性淀粉直接使用在日常烹饪中确实较为少见，不过去看一看你手上正在吃的零食的配料表，尤其是蛋糕饼干类的零食，几乎都会看到变性淀粉的存在。

与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性，现在很多食品工业领域中都开始应用变性淀粉，将其作为一种配料来加入到食品中，从而增加食品的口感，并且还能够改变食品的结构，使其质量更好。在一些发达国家，变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。添加变性淀粉并不是为了提高食物的营养价值，而是改善加工食品的功能性质。
淀粉变性...还是食品添加剂...
这吃了真的不要紧吗？？？
别害怕！！！！
首先 只要按标准添加正规的食品添加剂基本上不会危害人体健康，变性淀粉也一样，基本上对人体是无害的。其次， 变性淀粉，尤其是应用于食品中的变性淀粉，其制作工艺及其对原淀粉品质的要求较高，这类淀粉都是经过严格反复试验才能制作出来，因此其成本较高，国内制造食品用变性淀粉的企业不是很多，但很巧，我们淀粉展上有。

所以，大可放心，只要是食用类的专用变性淀粉是不会对人体有影响的。它们在起到增稠作用的同时还可以改善食品的风味，是可以放心食用的。
只听我这么说，你可能还会心存疑虑，那不如听听淀粉行业专家们怎么说！ 11月25-27日在上海国家会展中心举办的上海国际淀粉展现场汇聚上百位淀粉行业精英，有任何疑问可以到现场和他们聊聊，看看相关产品，是好是坏就心里有数啦！
第3个回答 2020-11-16
您好，这是没有必要加的哦。而且各种淀粉的主要功效如下：
第一、木薯淀粉的支链淀粉含量最高，而且它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。市面上木薯淀粉又叫菱粉、泰国生粉。
第二、相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘性不像木薯淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，所以用来做水晶虾饺的皮很合适。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。
第三、红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。
第四、玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
第五、太白粉就是人们常说的土豆淀粉。太白粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。
第4个回答 2020-11-16
在食品工业，还会使用一种叫做“变性淀粉”的食品添加剂，它是通过各种化学手段改变淀粉原有结构得到的。
最近，欧盟食品安全局对食品中常用的十二个变性淀粉进行了再次评估，认为它们的安全性没有问题，可以继续用作食品添加剂。
它们包括：羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸单酯、羟丙基淀粉、乙酰氧化淀粉、酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯。
其中10种也可以在中国使用，除个别品种外，多数不限制使用量。
食品工业使用的变性淀粉主要来自谷物和土豆，经过化学结构的修饰，它们可以获得比普通淀粉更好的工艺特性。
比如它们可以耐受食品加工和储存过程中的高温、酸性、冻融和烹饪环境，这对于食品工业来说十分重要，否则很多食品根本做不出来或者不耐放。
变性淀粉可以在酱料、罐头、酸奶等各种食品中用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、膨松剂等。
有些人担心，变性淀粉无法消化吸收，会带来一定的毒性。
但是，研究证据显示，变性淀粉中最主要的结构--直链淀粉和支链淀粉，在结肠会被生物酶降解，然后被肠道菌群发酵。
发酵的产物是短链脂肪酸，例如乙酸、丙酸、丁酸等，和正常淀粉的代谢物一样，可以被肠道吸收。
尽管不同变性淀粉的生产工艺、化学结构有差异，但它们的化学特性和消化特性基本上是一样的，因此也可以放在一起考虑。
在动物实验中，按照每天每公斤体重30克的量也没吃出问题，相当于成年人一天吃3斤多。
而根据欧盟的估算，极限情况下，儿童和青少年的摄入量最多达到每天每公斤体重1-3克。
此外，人体研究的数据表明，成人一次吃60克也没有问题。
总之，现有的科学证据表明，变性淀粉在食品中的应用并不会带来短期毒性、长期毒性、致癌性和生殖毒性。
因此欧盟认为，变性淀粉可以接着用，而且无需限制其使用量。
其实，变性淀粉的使用对消费者健康也有一定的好处。
比如可以用变性淀粉模拟润滑的口感，降低食品中的脂肪含量。
当然，消费者希望食品中减少人造食品添加剂，因此未来还需要科学家们继续努力，研发更好的淀粉制品。