变性淀粉可以不作为食品添加剂,而作为食品辅料使用吗

Question

如题所述

Answer 1

变性淀粉
在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，在肉鱼制品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，在乳制品中主要利用良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性，饮料主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性，糖果主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，粉末食品主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，冷冻食品利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，休闲食品主要利用变性淀粉良好的黏结性、膨胀型、脆性能和蓬松的结构。
虽然变性淀粉在食品中起着食品添加剂的各种功能，但是，食品厂商并没有把他们写进食品添加剂这一项中。主要是因为，在许多食品中，淀粉可能是辅料甚至是原料，例如薯片和冰淇淋，淀粉是其主要的原料之一。
所以，食品级变性淀粉可以作为食品辅料使用，而不是食品添加剂。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/374972.htm#5

Answer 2

看是什么变性淀粉，如果是在2760范围内的变性淀粉，就必须作为食品添加剂。如果不在其中，就是食品辅料。具体要根据你选用哪种变性淀粉，不能一概而论

Answer 3

在食品标准中，变性淀粉被归为食品添加剂一类，是因为其没有自己的国标可以依据，只能依附于食品添加剂的相关标准执行。而在添加量和添加种类方面，又没有自己严格的界定。因此，如果你想将变性淀粉当做食品辅料使用，还是要看具体的产品种类和用途的。相对于目前正在大批量使用的常规产品而言，变性淀粉的添加量还是控制在添加剂的范围内的。本回答被网友采纳