我想做糖醋排骨，但是呢，又想把排骨裹上粉炸一炸，在网上看到，排骨还要用水煮,那我有点搞不懂啊，到底

Question

我想做糖醋排骨，但是呢，又想把排骨裹上粉炸一炸，在网上看到，排骨还要用水煮,那我有点搞不懂啊，到底我是在裹上粉以后下水去煮呢！还是说在煮好以后再腌再裹粉。

Answer 1

正宗的糖醋排骨是不能“穿衣‘炸的，第一次煮的水是去掉排骨的血水，用水煮后再炒，吃起来比较耙一点，免得嚼不动。

排骨切段，焯一次水，倒掉，再用水煮半小时；锅里倒油，烧熟，开小火，加入切碎的红糖、小块冰糖（冰糖提亮度，不可用白砂糖）炒来起泡，再加入适量酱油一起炒一下（这是关键一步，掌握火候，不然糖要炒糊）；倒入排骨，反复翻炒，尽量让每一个排骨均匀沾上糖；加入醋、白芝麻，起锅。
红糖可以多一些。水煮后的排骨炒的时间就比较短，也不易黏锅，糊锅。按照这种方法做出来的排骨很容易就能啃掉上面的肉，而且色香味俱全。

不要加入其它佐料，你就按照我给你说的这种做法及佐料来，绝对不会错的，保证好吃。这些都是来源于个人平时做菜的一些经验。

Answer 2

排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

捞出排骨，沥干水分

盛出一小碗排骨汤备用

锅中热油，加适量糖炒出糖色

放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋

出锅，撒上白芝麻

Answer 3

之前家里摆酒的时候有看见，那些排骨是煮好晾在一边的，而且已经是裹好粉，最后晚上才炸的，所以应该是煮好裹粉腌制再炸吧

Answer 4

裹粉那是勾芡粉，是炸的时候，免得炸糊了，你煮不需要追答

煮前可以用酒先去腥味一下

Answer 5

排骨放水煮后沥干，腌过再裹粉炸追答

这样又入味又不油