第1个回答 2015-07-09
淀粉或者生粉就可以了
糖醋排骨
主料排骨500克
辅料米醋小半碗 白糖2汤勺 老抽1汤勺 生抽1茶勺 姜1小块 盐适量 八角1个 干山楂2片
糖醋排骨的做法
1.把小肋排清洗干净，顺着肋骨切成块
2.锅里加入凉水，排骨放进锅里焯一下
3.大火煮沸后，用漏网勺撇去浮沫
4.把焯好的排骨捞出用温水冲洗干净，另起锅加入足量开水，放入排骨，加入姜块、八角、干山楂片炖1个小时左右，直至排骨熟烂
5.煮好的排骨沥干水分装盘
6.用一个小碗调汁，放入半小碗米醋，加入一勺老抽，2至3勺白糖和少许生抽、少量盐搅拌均匀，白糖充分融化到汁里面。（可以用筷子沾一点汁儿尝尝，酸、甜、咸味调到你感觉合适的口感程度就可以了）
7.将调好的汁儿倒入盘子里，把排骨摆好，让每块排骨都能充分浸泡汤汁
8.盖上盖子，腌制1个小时左右（腌的过程中间把排骨翻翻面，这样两面都入味）
9.排骨腌好后，平底锅里倒入少量油加热，用筷子夹出排骨，放进锅里煎一下。（腌制的汤汁先不要倒进去）
10.把排骨正反两面表皮煎酥，倒入腌排骨的调味汁，大火收干，撒上芝麻拌匀就可以出锅了。（想要浓稠一点的汤汁可以出锅前放一勺水淀粉）
烹饪技巧1、由于排骨调味腌制之前已经炖到熟烂了，所以后面加工的时间很短，简单煎一下倒入调味汁大火一收干就好了，这样做出的排骨表皮酥脆，里面肉质软烂，而且腌制过的排骨也非常入味。
2、做调味汁用的醋最好是米醋，米醋不是太浓，也不用再加水了，由于每个品牌的米醋酸的程度和盐分不同，白糖、盐、老抽、生抽的用量墨墨只能说个大概，亲们做的时候还需要自己尝一下再酌量调整。
3、炖排骨的时候放两片干山楂，更容易炖烂。（也别放太多哦，不然整锅汤都会变的又酸又苦）
4、排骨汤可别倒了，可以加点冬瓜蘑菇或者别的蔬菜做一个汤哦。本回答被提问者和网友采纳