做糖醋排骨要不要裹上面粉或是淀粉？

Question

如题所述

Answer 1

做糖醋排骨是需要用到面粉的，但是面粉是可以在做的过程中随着其它调料一起直接放入锅内的，不用裹在排骨上。

做糖醋排骨的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：猪肋排500克。

2、辅料：食用油20毫升、八角一颗、姜丝、葱、白砂糖15克、醋5克、生抽3克、水5毫升、盐3克、水淀粉5克。

第一步：将猪肋排放入冷水锅里，开大火用于去血沫，然后捞出沥水。

第二步：在锅中放入油，再放入葱花、白糖、姜丝翻炒均匀。

第三步：翻炒均匀之后再放入焯好的排骨。

第四步：倒入之前准备好的醋、生抽、水、盐、水淀粉。

第五步：佐料放完之后就开大火收汁，收完汁就可以出锅了。

Answer 2

做糖醋排骨时候排骨可以不需要裹上面粉或是淀粉。

主料：小排500克。

调料：料酒 (一汤匙)， 生抽 (一汤匙)， 老抽 (半汤匙)， 香醋 (三汤匙分两次放)， 糖 (三汤匙) ，盐 (半茶匙) ，味精 (半茶匙) ，芝麻 (半茶匙)

做法

1、排洗净切段焯水后，煮三十分钟。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。　

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

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Answer 3

做糖醋排骨不用裹上面粉或是淀粉，具体做法如下：

准备材料

排骨：500克、盐：1勺、白糖：3勺、淀粉：1勺、酱油：适量、醋：适量、凉水：1碗、大葱：半根、姜：1块、八角：1颗。

1、排骨清洗干净

2、入凉水锅中煮开，然后夹出备用

3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗

4、与排骨同入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟

5、排骨捞出做糖醋排骨用，剩下的汤煮汤做面都可以，不要浪费

6、盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，一小碗凉水能没过排骨量就成，倒入锅中煮开

7、将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5-10分钟，直到汤汁浓稠；临出锅前再淋少许醋，糖醋味才浓郁

8、出锅后撒香葱末或者白芝麻均可

Answer 4

做糖醋排骨要不要裹上湿淀粉。
糖醋排骨 材料:
排骨250克（排骨中段），葱段少许，糖醋汁半碗（按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的），湿淀粉50克，面粉25克，食用油500克(实耗60克）

做法:
1. 排骨洗净，用料酒10克和盐少许腌制片刻，再用湿淀粉和面粉各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。（要是不挂糊，干炸，排骨肉质会很硬，吃起来干柴的感觉。）
2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。（这是针对250克排骨的料汁，如果排骨多，就要调多些糖醋汁哈！）
3.炒锅置中火上烧热，油至六成热时，把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中，然后待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，内部的肉也都熟透，捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
4.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，把调好的料汁冲入锅中翻炒，等料汁都均匀地裹在了排骨上后，即可出锅。（如果你的排骨肉比较厚，担心没有炸透炸熟，可以多放些料汁来略煮片刻。）
小贴士
1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。
2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.
4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸，直接就把排骨放料汁中炖煮（当然，剂量上要多放几倍料汁）只是那样，排骨的肉质不像炸的那样嫩，略有点柴的感觉。

Answer 5

当然要的,裹些淀粉和面粉的原因之一是为了防止肉质炸老，吃起来影响口感,第二就是炒番茄酱的时候可以让它均匀的裹在排骨上面,本回答被提问者采纳