双歧杆菌。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
发酵剂中乳酸菌大量增值，其代谢产物尤其是次级代谢产物大量累积，其中乙醛、双乙酰、乙偶姻、各种有机酸等组成了酸奶的基础风味，同时乳酸菌的脂质代谢、氨基酸代谢能生成大量挥发性风味物质，酸奶中不同的菌株配比决定了酸奶风味的千差万别。
扩展资料：
喝酸奶注意事项：
1、酸奶不要加热。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
2、要在饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，PH值只上升到3-5。
3、要饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
4、不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
参考资料来源：百度百科-双歧杆菌
参考资料来源：百度百科-酸奶发酵剂
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-05-23
不要把概念弄错了，科学界把这些能促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生物统称为“益生菌”。
在酸奶中发酵的绝对不可能有7菌种的哦，很多卖菌粉厂家说含有5种，6种，7种，都是骗人的。即使有厂家说的7种菌但在牛奶中发酵成酸奶最后也不可能有7种菌在一起，所以消费者要了解这一知识哦。
因为菌种很容易分装而成所以目前淘宝网上品牌也就非常多了，能不能买到好的菌种真正让自己做的酸奶无添加剂含高活性益生菌，那就要多花时间选择比较啦。
在这推荐益菌加酸奶发酵剂和家家乐，值得一提的是益菌加目前发酵剂中唯一有QS质量认证的菌粉。
在酸奶中发酵的绝对不可能有7菌种的哦，很多卖菌粉厂家说含有5种，6种，7种，都是骗人的。即使有厂家说的7种菌但在牛奶中发酵成酸奶最后也不可能有7种菌在一起，所以消费者要了解这一知识哦。
因为菌种很容易分装而成所以目前淘宝网上品牌也就非常多了，能不能买到好的菌种真正让自己做的酸奶无添加剂含高活性益生菌，那就要多花时间选择比较啦。
在这推荐益菌加酸奶发酵剂和家家乐，值得一提的是益菌加目前发酵剂中唯一有QS质量认证的菌粉。
第2个回答 2019-06-16
双歧杆菌就是益生菌呀，要买耐胃酸胆汁的菌种，普通菌种容易被胃酸杀死，不管含有多少种什么菌都被胃酸杀死了，哪还有用？
所以菌种质量是前提，多少种菌是次要的，能够耐胃酸、胆汁才能活着进入肠道。
所以菌种质量是前提，多少种菌是次要的，能够耐胃酸、胆汁才能活着进入肠道。
第3个回答 推荐于2017-11-25
两种都可以，对胃肠都有益。
胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶，最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。一般出生3个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品。对于孕期容易产生便秘等问题的孕妇来说，补充益生菌也是非常有帮助的，且一般随着年龄增加，肠内有害菌增多，所以成年人及老年人更需要补充益生菌。本回答被提问者采纳
胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶，最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。一般出生3个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品。对于孕期容易产生便秘等问题的孕妇来说，补充益生菌也是非常有帮助的，且一般随着年龄增加，肠内有害菌增多，所以成年人及老年人更需要补充益生菌。本回答被提问者采纳
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