家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好

Question

如题所述

Answer 1

酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。市售酸奶发酵剂属于直投式酸奶发酵剂。直投式酸奶发酵剂的产品质量均一，可以预先测定其活性，接种量可精确控制，而且容易混合均匀，因此可以确保发酵剂和酸奶质量的稳定。
酸奶发酵剂中主要含有基础发酵菌保加利亚杆菌和湿热链球菌，利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。
有些酸奶发酵剂中含有更多的益生菌，比如核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，含天然六菌益生菌，除了保加利亚杆菌和湿热链球菌，还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、
鼠李糖乳杆菌，是目前市场上含有益生菌最多的酸奶发酵剂菌粉。