1、益生和美 2、保加利亚乳杆菌 3、嗜热链球菌 4、嗜酸乳杆菌 5、干酪乳杆菌 6、双歧杆菌V97、干酪乳杆菌 8、益菌加 9、双歧杆菌 10、普泽酸奶发酵剂。
益生和美，目前国内最具品质的发酵剂，是国内唯一一家和光明、蒙牛、伊利三大乳企都有合作的公司品牌。包装都是充氮气包装（国内独家），能够确保厌氧菌种双歧杆菌的活性。
其他菌种为兼氧型，菌种是从全国最大的菌种库中挑选的，全部具有菌株编号，已经申请31项国家专利，不仅味道更胜一筹，选取的都是中国土生菌种，对肠道养生意义更明显，不用比国内品牌发酵剂，相比国外进口品牌的菌种，更加适合中国人肠道菌群环境。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
酸奶发酵剂排名前十名分别是：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、克菲尔菌种 、嗜酸乳杆菌 、干酪乳杆菌、双歧杆菌V9、干酪乳杆菌 。保加利亚乳杆菌最好。
酸奶发酵剂中必须存在的两种菌株是：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是这两种菌是没有肠道保健作用的，它们一个专长产酸，一个专长产黏，所以最终得到了好喝的酸奶，这个功效是其他任何菌株都不可替代的。
嗜酸乳杆菌主要功能为：增强免疫力、使肠道菌丛正常化和抑制阴道霉菌生长。双歧杆菌主要功能为：使肠道菌丛正常化及有助于病毒性腹泻的改善。鼠李糖乳杆菌主要功能为：调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素及提高机体免疫力，且对于过敏体质有较好的缓解作用。
不同菌种发酵温度不同，时间不同，适合人群不同。原味菌种：发酵温度40°C左右，发酵时间6~8小时，需要使用酸奶机，做出的酸奶浓稠。克菲尔菌种：发酵温度20~30°C，发酵时间20~24小时，无需酸奶机，做出的酸奶比较稀，属于液态酸奶。益生菌菌种：发酵温度40°C左右，发酵时间9~15小时，需要使用酸奶机，做出的酸奶浓稠。
酸奶发酵剂排名前十名分别是：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 、嗜酸乳杆菌 、干酪乳杆菌、双歧杆菌V9、干酪乳杆菌zhang 。
发酵剂关键看菌株成分，要有具体的每株菌的菌株编号，如干酪乳杆菌zhang、乳双歧杆菌
V9、植物乳杆菌P-8；（V9、p-8这就是菌株的编号）
除了基础的发酵菌（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），这两株菌是不耐受胃酸的；我们要挑选胃酸杀不死的益生菌，这样活菌进入肠道才能发挥作用，否则就是炒作概念。普通酸奶没有调理作用，就是因为里面的菌株不耐受胃酸。
包装上要保证是无氧包装，双歧杆菌是厌氧菌，长时间接触空气就会失去活性。所以好的发酵剂是充氮气保护的。
益生菌不是越多越好，关键是否耐受胃酸，能否活着进入肠道。其次要看菌株自身的益生特性，不同的菌株有不同的作用。菌和菌的差异非常大。可以了解一下有什么的发酵剂，里面有3株拥有专利的益生菌，做出的酸奶不但好吃，还有调养作用。