第1个回答 2020-10-15
猪油营养丰富，炒菜、调面味道鲜美，植物油无法与之相比，是人们餐桌上常见的一道美味。但要炼制高质量的猪油，却也不太简单。
首先是选料。猪身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在内脏上，常粘有粪便，较难清理，一般屠宰场才有，囊膪油也叫边油，多用于包子馅儿。板油、膘油各猪肉店、档口均有售，选购的原则是愈肥（厚）愈好。土猪由于肥，猪油出油率高，味道纯正，是购买猪油的首选。
其次是炼制。将猪油切成指头蛋儿大的小块，放入锅中，加入少量清水，加入少许盐，不盖锅盖中火熬煮，待将水熬干，猪油也已炼出来一部分，而后改小火，以油炼油，直至将猪油块儿炼成金黄色，用漏勺捞出，此为油渣，可作零食，亦可作包子馅。
水炼油的好处，在锅比较干时降低温度，不至于将猪油烧焦从而泛黄、发浑，如此炼出的猪油凝固后晶莹剔透。
再次是保存。滗出炼制好的猪油，加入适量食盐，搅拌均匀，盖上盖子，以能够凝固为限，一般10℃以下常温保存，10℃以上在冰箱冷藏，可保质一年
猪油虽然炒菜香，但不能多迟，尤其是饱和脂肪摄入过高，带来的不仅只是长痘、肥胖，甚至还可能导致一些心血管疾病。
第2个回答 2020-10-15
猪油渣
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
中文名
猪油渣
别名
油渣，猪油粕
主要原料
猪油，五花肉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
脂肪，蛋白质
储藏方法
常温保存
用途
直接食用，炒菜，包饺子
熬制方法
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
猪油妙用
1、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
利与弊
益处
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很
第3个回答 2020-10-15
在我们家有一道非常受欢迎的下饭菜，可能根本算不上菜，但一提到它，很多人都能想起儿时的味道，那就是猪油渣，这道菜听上去像是很油腻，吃起来却香脆爽口。记忆中，小时候很少会吃植物油，家家户户都会自己炼制猪油，一块肥肉往往能炼制出一锅猪油，每次家里炼猪油的时候，我们都站在旁边看着，白花花的猪肥肉在油锅里翻滚，香味飘出老远，心里痒痒的，等待着猪肥肉被榨干，刚炼好的油炸又香又脆，稍微冷却一点就迫不及待的往嘴里送，拌在米饭里或小炒辣椒，做法简单又下饭，小时候嘴馋的就是这一口了。
现在的餐馆中也能常见到青椒炒油炸，但总感觉没有自己家炒的好吃，饭店里的油渣炒出来油水太多，口感软绵绵的，完全没有油渣香脆的特色，今天买肉的时候想起来这道菜，于是买了一块肥肉，回家做了一盘下饭菜。炼制猪油的肥肉当然是越肥越好，但用来炒菜的油渣还是肥瘦相间的更香脆，下面就给大家分享这道菜的具体做法，可能有很多朋友对这个菜并不感兴趣，但还没吃过的话不妨试一试，说不定你也会喜欢上呢。
猪油渣炒出来不够脆？教你个小诀窍，香脆爽口，一点不油腻
【食材】青红椒适量、炼好的油渣一盘、大蒜头几颗、
【做法】炼制油渣的方法之前已经分享过，这篇文章就不单独介绍了。先把青红椒切圈、大蒜头切片即可，这道菜不需要用太多配料。
锅内倒入少量猪油，然后下入油渣翻炒，要想油渣炒得香脆不油腻还是有窃门的，关键是冷油下锅，用小火煸炒，尽量控出油渣内剩余的油。
炒出油渣内的油后再下入配料，加入少许盐，再倒一勺生抽沿锅边浇入，大火翻炒几个来回，辣椒炒熟就可以装盘了。
这道爆炒油渣就完成了，这道菜里要加入一点辣椒提升辣度，吃起来香脆又开胃，下饭极了。
猪油渣怎么炒才香脆爽口，冷油下锅这一点最关键，把油渣里的剩余油分给挤出来，就能轻松做出下饭菜了。
第4个回答 2020-10-15
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
猪油
其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
分类
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；
猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；
猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
生产制作
猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。