如何炼猪油渣

Question

如题所述

Answer 1

炼猪油渣

材料：猪板油

制作步骤：

1、猪板油切成2cm见方大小的丁。

2、尽量切得大小一致，以免炼油时，大块的油还没有出尽，而小块的就已经糊了。

3、放入锅中，开小火炼制。

4、开始出油后要勤翻动，使板油丁受热均匀，出油一致。

5、待板油丁变小，表面变为黄色时，即可将油渣捞出。

猪油渣熬制窍门：

1、在熬制之前，我们需要多切点姜末，猪肉都是有肉腥味的，多放些姜末，能起到提香去腥的作用。 

2、熬猪油渣全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

3、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)。

注意事项：

油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。

长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。

Answer 2

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。熬猪油有两种选择：猪板油和猪肥肉。

猪板油是不带猪皮的纯肥肉，出油率高，油渣少；猪肥肉带猪皮和少许瘦肉，出油率相对板油低， 油渣多。

如果是专为炼猪油，建议直接选择板油，如果想吃些油渣，日常猪油消耗又不多的朋友，那么建议选择猪肥肉。花姐想多做一些油渣，所以选择了猪肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗猪油的样子~

▼ 2. 熬猪油：猪肉块放入锅中，倒入没过猪肉的冷水，放一小块去皮生姜去腥增香，大火煮到水分蒸发。

» 清水的目的是让猪肉们均匀受热、避免焦黄，否则会影响最后猪油的成色和味道。

放几粒花椒或其他香料一同熬，猪油会更香，但如果你是用猪油做糕点、酥皮点心等西式甜点，就不要放任何香料（包括生姜），以免影响味道本回答被网友采纳

Answer 3

准备适量的猪油切成小块，然后凉水下锅焯水后捞出。
另起锅烧油，加入1勺清水，倒入猪油，开大火熬制。
熬到锅内没有水份的时候，加入适量的大葱白和姜片，转中小火熬至猪油萎缩，然后捞出油渣即可。本回答被网友采纳

Answer 4

如何炼猪油渣。就是把猪肥肉切成。厚片。放到锅里加点水。大火烧开。中火慢慢熬就可以了。