相信鱼一定是每个家庭都必不可少的，基本上可以算是一道家常菜了。我们经常会煎鱼，但是总有一个问题困扰着大家，那就是煎出来的鱼不成形不说反而会掉皮，并且有的在煎鱼的过程中还会粘锅。
今天小编就给大家分享几个煎鱼的小窍门，使得大家煎鱼的时候再也不破皮，再也不粘锅。接下来小伙伴们就随小编来了解一下吧。第一种方法就是在鱼的表面抹一层面粉。等我们把处理好的鱼沥干之后，在鱼皮的表面抹上很薄很薄的一层面粉。
然后放到热油里面下锅煎，这个时候面粉遇热就会迅速凝固起来，而面粉的另一面是粘在鱼皮上的，这样就能起到很好的固定鱼皮的作用。这样鱼就不容易破皮了。第二种方法就是在做鱼的时候用厨房里边的厨房纸吸干鱼表面的水分，然后用姜片擦鱼皮。
这样，厨房纸吸干了鱼表面的水分，下锅的时候鱼皮就不会因为有水而导致鱼皮粘在锅底上了，这个时候姜汁的作用就是能让鱼皮表面做成一层保护，使得鱼皮跟锅底不相粘连，其实这种方法也是非常简单的。
第三种方法是在开锅后烧热油，然后再放冷油。等到煎鱼的时候我们起锅烧热油，然后等到稍微冒烟的时候调小火放冷油，这样的话再放鱼下去煎。其实这个方法可能是最简单的一个方法啦，小编平时用的也是这个方法，每次煎的鱼都不会粘锅或者起皮。
第四种方法就是往锅里加一点点的盐。但我们开锅烧热油的时候，往里面倒一点点的盐巴，然后把油和盐摇晃均匀后放入鱼，用慢火煎就可以了。我们可以根据所放鱼的大小来挪动锅的位置，这样就能使每个地方都煎均匀了。
其实这个方法在煎整条鱼的时候可以使用。第五种方法就是在鱼上面抹鸡蛋液。我们在煎鱼之前，在鱼的表面抹一层鸡蛋液，然后热锅，用切好的姜片擦锅之后放上油，油热之后再把鱼放进去煎。我们这个方法也是有科学依据的，利用了鸡蛋遇冷凝固的原理。既能使得鱼的鱼皮不掉，而且它的鱼肉也不是太松散。鱼香味之间夹杂着蛋香味，口感非常好。